"Мраморные" круассаны

Подготовительные шаги

• В миску положить размягченное масло, добавить какао и соединить вилкой со сливочным маслом, чтобы получилось «шоколадное» масло. Выложите это масло на фольгу, вручную или фольгой сформируйте кубик примерно десять см. Заверните в фольгу и оставьте в холодильнике до полного остывания. Масло, когда вам нужно его использовать, не должно быть ни слишком твердым, ни слишком мягким, чтобы прилипать к пальцам, оно должно быть, когда вы слегка сгибаете его, чтобы оно не растрескалось. на случай побега оставьте немного при комнатной температуре.
• Сухие дрожжи и сахар положить в немного теплой воды с добавлением теплого, но не слишком горячего молока, перемешать и отставить, чтобы дрожжи поднялись. За это время просейте и муку, и соль, разделите муку пополам, добавьте теплую сметану и выращенные дрожжи до половины и перемешайте миксером со спиральными насадками. Добавьте немного оставшейся муки, пока не получите мягкое, но не липкое тесто. При остывании тесто немного затвердеет. Вылейте его на рабочую поверхность и доделайте руками (можно еще и руками месить, мне проще замесить миксером, а потом просто дорисовать руками), сформируйте шар, верните его в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике не менее часа.
• Достаньте тесто из холодильника и размажьте его пальцами кубиком, также выньте масло из холодильника (если оно слишком холодное, выньте масло из холодильника немного раньше) и положите масло. Сложите все 4 стороны масла и убедитесь, что тесто плотно закрыто. чтобы масло «просочилось» при разжижении теста.
• Осторожно постучите по тесту более тяжелой скалкой, чтобы оно стало тоньше, и распределите тесто 20 см X 37 см (приблизительно), сложите тесто на треть и сложите другую часть поверх предыдущей части, поверните тесто вдоль перед собой и намазываем его скалкой. Сложите его в виде длинной буквы и еще раз сложите пополам, чтобы края сомкнулись. Смочите кухонную ткань водой и хорошо слейте воду, заверните в нее тесто и верните его в холодильник, чтобы оно остыло, по крайней мере, на час или два.
• Выложите остывшее тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, как в первый раз, сложите, заверните во влажное кухонное полотенце, уберите обратно в холодильник и оставьте на час, чтобы тесто остыло. Сделайте это еще два раза. В последний раз оберните влажную ткань влажной тканью, поместите ее в пластиковый пакет большего размера, положите обратно в холодильник и оставьте постоять не менее 4-6 часов, желательно на ночь.
• Слегка посыпать мукой рабочую поверхность, распределить по кругу толщиной 5-6 мм или в прямоугольнике размером 25 см X 90 см, разрезать каждый треугольник посередине более широкой части, положить начинку, если вы используете, (у меня была половина с нутеллой, наполовину пустая. ) оберните так, чтобы нижняя, более узкая часть, слегка потянула на себя.
• Разложите их на противне, застеленном бумагой для выпечки, накройте нейлоном и поставьте в холодильник на полчаса.
• Достаньте их из холодильника, полейте взбитым яйцом и молоком / водой и за это время нагрейте духовку до 200-225 ° C. Выпекайте их примерно 20-25 минут. Остудите их на решетке и подавайте. Из этой суммы я получил 16 круассанов покрупнее.
• Приятно !!!!!