Монреальское копченое мясо
Для всех, кто не имеет возможности попробовать оригинальное монреальское копченое мясо, вот рецепт, по которому его можно приготовить самостоятельно. Я не мясник, но могу есть это почти каждый день :-))
Подготовительные шаги
- Существует так много разных рецептов монреальского копченого мяса и, поверьте, все они самые лучшие! :-) Как? Просто! На ежегодных конкурсах лучшими регулярно признаются «неизвестные» рецепты :-)
- Смешайте все специи в зерне, выложите их на алюминиевую фольгу и жарьте 5-7 минут. Смешать с порошкообразными специями и сразу половину отложить в сторону! Очистите мясо от лишнего жира, обваляйте пополам специи со всех сторон, затем поместите в пакет на молнии или заверните в фольгу и оставьте в холодильнике (самая холодная часть, под морозильной камерой) на пять дней . Дважды в день переворачивайте мясо!
- Поместите решетку для гриля в глубокую сковороду и выложите на нее мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 дкл красного вина и накройте все фольгой. Поместите противень в духовку, предварительно нагретую до 300 ° F (около 140 ° C), и запекайте около пяти часов (правило выпечки для этой температуры - час на фунт мяса). Достаньте жареное мясо и посыпьте его остальной смесью специй.
- Копчение: замоченные куски дерева завернуть в фольгу. Проколите фольгу со всех сторон. Разожгите гриль на среднем огне и положите пакет вместе с дровами. Когда пачка начнет дымиться, убавьте огонь и поместите мясо на решетки для гриля. Опустите крышку гриля и дайте мясу «впитать» дым на 20–30 минут.
- Мясо нарезать тонкими ломтиками. Никогда не режьте мясо по длине, всегда по диагонали.
Обслуживание
Приготовленное таким образом мясо в больших количествах подается в нарезанном хлебе с большим количеством горчицы.
