МОЛЛЕТ - Испанское супермягкое белое тесто
Традиционная выпечка юга Испании (Андалусия). Чрезвычайно мягкие внутри и снаружи, характерные яркие цвета, запеченные на пару в течение короткого времени. Традиционно подается с оливковым маслом или жиром и чесноком. Обязательно попробуйте, хлеб - это фантастика!
Подготовительные шаги
- Накануне вечером лучше всего добавить все ингредиенты для закваски в небольшую миску, хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять ночь (вне холодильника).
- На следующий день в большую миску всыпать муку, смешанную с солью, сделать в середине выемку и всыпать закваску. Смешайте в чашке молоко, воду, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте и добавьте масло. Слить все вместе посередине и сначала вилкой медленно перемешать с начальным тестом и мукой. Когда оно станет слишком густым, продолжайте замешивать миксером (для теста). Месить около 10 минут, очень важно, чтобы тесто получилось очень хорошо. Вы можете сделать это вручную, но тогда это займет не менее 15 минут. Тесто должно быть гладким, нелипким и очень мягким на ощупь.
- Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа подняться.
- Разогрейте духовку до 220 C. Поставьте на дно духовки небольшую огнеупорную миску или небольшую более глубокую сковороду, в которую вы добавили воду.
- Присыпать рабочую поверхность мукой, медленно взболтать тесто и разделить на равные части. Из этой суммы вы получите 4 круглых пирожных. Если вы хотите больше выпечки, лучше всего сделать 8, поэтому обязательно удвойте все ингредиенты, включая начальное тесто - закваску. Слегка сформируйте из каждого куска теста шар, пару раз сдвинув нижнюю часть шара к середине. Пока вы формируете тесто, насыпьте немного муки на руки, когда вы выкладываете его на форму, оно должно быть мучным. Разложите шарики на сковороде, слегка посыпанной мукой. Слегка разгладьте их, но не слишком сильно.
- Поместите тесто в разогретую духовку (вода должна слегка закипеть) и сразу же снизьте температуру до 180С. Запекать на среднем гриле 12-15 минут. Выпечка не должна темнеть, она должна лишь немного пожелтеть, поэтому должна оставаться бледной. Когда это будет сделано, выньте его из кастрюли и положите на решетки или аналогичные, чтобы остыть и немного подсушить (они не должны потеть).
- Предлагайте с чем угодно, они такие красивые, что вы наверняка съедите их без ничего :)) Супер мягкие и на следующий день!
