Моя Павлова (ледяной ветер с клубникой)

Подготовительные шаги

• Включите духовку (вентилятором), чтобы нагреться до 120. Взбейте яичные белки, добавьте щепотку соли, слегка добавьте сахар (перемешивайте около 10 минут), смесь должна быть плотной и блестящей, затем постепенно добавьте уксус, постоянно помешивая, перемешать еще 5 мин. Положите бумагу для выпечки на противень, а теперь я нарисовал два круга на одном противне, для двух корок чуть меньшего размера (диаметр примерно 23,24 см), чтобы они вместе высохли, а корочки могли быть больше, и тогда должно получиться сушат сначала одну, а затем вторую кору. Слегка смазать бумагу сливочным маслом, переложить смесь, немного разгладить и поставить сушиться. Сушить 120, около полутора часов, при необходимости чуть дольше (в зависимости от духовки). Выключите духовку, оставьте ее приоткрытой и дайте корочке остыть. Я сделал корочку вечером, а утром закончил, так что для меня так практичнее.
• Отделить 1 дл молока, а остальное довести до кипения. Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не станут мелко-белыми, затем добавьте 1 дл молока, пудинга и загустителя и тщательно взбейте, чтобы не было комков. Когда молоко закипит, добавьте к нему смесь яичных желтков, уменьшите температуру. и постоянно помешивать, пока не загустеет. Дайте полностью остыть. Взбейте сладкие сливки в плотную глазурь, затем слегка добавьте их в крем. Клубнику вымыть и разрезать пополам. Начинка торта: растопить корочку - примерно половину крема, затем выложить клубнику (чуть больше половины), затем крем для корочки и, наконец, клубнику.
• Примечание: после того, как клубника выпустит сок, приготовленный таким образом пирог не может стоять дольше 2 дней, но он может стоять и дольше, если вы не кладете клубнику сразу, а добавляете ее сверху на каждый разрезанный кусок перед подачей на стол.