Мой хлеб

Подготовительные шаги

• Налейте воду (начиная с 650 мл) в большую миску и полейте водой сухими дрожжами, оставьте на пять минут, чтобы дрожжи растаяли. Теперь всыпаем муку и соль и перемешиваем несколько минут, чтобы все соединилось в грубую массу, но чтобы сухая мука больше не была видна, она не должна быть слишком влажной или вода должна плавать. Если она слишком сухая, например, если видна мука, добавьте воды в ложку и перемешайте так, чтобы сухая мука больше не была видна. Дать постоять от 15 минут до получаса и перемешать «крест-накрест», потянуть тесто снизу с одной стороны к середине теста и к противоположной стороне, тесто будет намного более эластичным и жестким, а затем переложить тесто. к середине с той противоположной стороны. переключение на левую и правую стороны. Перестаньте прикасаться к тесту или замесить ... Накройте миску или поместите ее в нейлоновый мешок и оставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится почти вдвое или, по крайней мере, значительно не поднимется; это может занять до 8 часов в зависимости от комнатной температуры.
• По истечении этого времени поместите накрытую миску в холодильник на срок не менее 4 часов и не более пяти дней. Чем дольше она находится в холодильнике, тем вкус хлеба будет лучше и будет напоминать старые хлебобулочные изделия.
• В день выпечки хлеба сначала нагрейте духовку вместе с черным противнем в желаемое время (если его можно перевернуть, чтобы он везде был плоским) или только с помощью проволоки до 230 ° C (вентилятор 210 ° C). (если духовка нагревается только до 220 °, выпекайте еще 15 минут, пока корка хлеба не приобретет золотисто-желтый цвет, а если вам нравится действительно испеченное мороженое, продлите выпечку до желаемого цвета корочки)).
• Пока духовка нагревается, приготовьте фольгу или бумагу для выпечки. Посыпьте всю поверхность фольги мукой, не экономя, и тонко смажьте лопатку, которая должна удалить тесто из миски с растительным маслом с обеих сторон. Также подготовьте острый нож для разделки теста, который должен быть под рукой.
• Когда духовка прогреется, вытащите формочку для теста из холодильника и с помощью шпателя бросьте тесто в середину фольги, взяв засыпанные мукой руки снизу, растяните по диагонали через фольгу, возьмите концы тесто и раскатайте его внутрь к середине, соедините обе более длинные стороны теста так, чтобы более длинные края были вместе, а затем переверните весь буханку вверх дном, чтобы соединенная часть упала на фольгу. Посыпьте поверхность хлеба небольшим количеством муки и разрежьте хлеб вдоль или поперек, по желанию. Мягкое тесто нарезать ломтиками по 1 см и слегка, а гуся можно разрезать немного глубже, но не более чем на 2-2,5 см.
• Если буханка посыпана семенами, то смазать всю буханку водой и посыпать желаемыми семенами, а там, где нужно разрезать хлеб, присыпать место мукой и разрезать острым ножом на глубину примерно 1 см. Нарезка производится так, чтобы контролировать натяжение внутренней части теста по отношению к поверхности теста во время выпечки, чтобы хлеб нигде не трескался.
• Теперь выложите хлеб с фольгой прямо на нагретый черный противень или на решетку. Хлеб выпекается 30 минут при 230 ° (вентилятор 210 °), затем выключите духовку и оставьте хлеб внутри еще на 15 минут или до желаемого цвета корочки.
• Хлеб также может быть запеченный в достаточно большой, тугоплавкие (но не стеклянную посуду, но лучше всего металла один) с крышкой. Разогрейте все блюдо в духовке. (остерегайтесь ожогов). Снимите сковороду и снимите крышку, переложите весь хлеб на горячую сковороду, накройте крышкой и сразу же верните форму в духовку. Со мной никогда не случалось, чтобы хлеб прилипал, но я думаю, что это возможно.
• Когда хлеб готов? Когда выбивается нижняя корочка хлеба, она должна звучать как детский барабан. Охлаждать на ломтике Я знаю, я знаю, что готовый хлеб - это охлажденный хлеб, но это не относится ко всем, верно?
• PS: Буханки Ciabata Ciabatta можно приготовить таким же образом, но только с 800 мл воды. Тесто очень мягкое и готовится на ОЧЕНЬ хорошо посыпанной мукой поверхности, например, на доске. Нарезать уже доставленное и вынутое из холодильника тесто (на доске) на желаемое количество буханок и сложить «крест-накрест», как описано выше, то есть буквой, легкой рукой - для сохранения пузырьков в тесто, хорошо посыпьте мукой и выложите их на бумагу для выпечки из муки и оставьте подниматься примерно на 20 минут. В горячую духовку поставьте на дно металлическую миску с водой и поместите бумагу для выпечки с буханками на проволоку (лучше перенести ее, если вы возьмете твердую основу и протянете ее под бумагу для выпечки), чтобы выпекать минут двадцать. Они должны иметь золотистый цвет при выпекании и большие дыры в текстуре теста, когда в остывшем виде они разрезаются пополам. Дополнение: основа для пиццы Я забыл написать, что из этого теста получается очень прочная основа для пиццы. Не так хорошо, как из муки типа «00», но не сильно отстает ... Просто откройте холодильник и выньте один кусок теста, остальные верните в холодильник и поставьте на него кусок теста. посыпанную мукой бумагу для выпечки, выдавить ее размером с небольшую тарелку и оставить на 15 минут. Затем растяните его пальцами от середины теста к краю до нужного размера, если тесто где-то потрескается, остудите и оставьте его на несколько минут, затем снова растяните. Наполните по желанию и выпекайте пиццу при 210 ° C (предварительно разогретая духовка) примерно 8 минут.