Миссисипский грязевой пирог

Подготовительные шаги

• Подготовьте сухие ингредиенты: смешайте муку (я использовала черную), коричневый сахар, горькое какао и молотые грецкие орехи. Затем добавьте нарезанное кусочками холодное масло и втирайте его в смесь пальцами. При необходимости добавьте холодную воду (2–3 столовые ложки), чтобы смесь полностью перемешалась. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
• Раскатать тесто на бумаге для выпечки и вместе с бумагой выложить в форму для пирога (я использовала размер 26 см). Надавить пальцами на ребристый край. Накройте подготовленную корочку еще одним слоем бумаги для выпечки, на дно выложите шарики для выпечки и поставьте духовку в духовку при 160 ° C на 15 минут.
• Тем временем приготовьте начинку: растопите масло и коричневый сахар (я использовал мусковадо, который придает медовый вкус), добавьте мед, целые яйца и поместите смесь на паровую баню. Влейте молоко, ром и кофе. Наконец, добавьте темный шоколад (60-70% какао), измельченный на кубики, и медленно перемешайте, пока он полностью не растает. Приготовленная смесь достаточно жидкая, но так и должно быть, позже она все хорошо сжимается и связывается.
• Вылить начинку на полусырую корочку (вынуть шарики для запекания) и поставить в духовку еще на 20-25 минут при той же температуре. Следите за тем, чтобы он не пережарился, так как торт должен оставаться сочным и мягким. Если вы используете форму меньшего диаметра, слой крема будет толще, поэтому он запечется дольше. Когда крем полностью загустеет, достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.
• Для украшения взбить сладкие взбитые сливки (рекомендация: не использовать травяные составы из взбитых сливок - вы только испортите чудесный и нежный вкус настоящего шоколадного крема) и намазываем сверху.
• Украсить шоколадной оберткой или нарезанными грецкими орехами.