Мисс Марципан!

Подготовительные шаги

• Темный бисквит: растопите масло на слабом огне. Дайте остыть. Масло смешать с сахаром, по одному всыпать яичные желтки, хорошо перемешать. Добавьте шоколад (также растопленный и слегка охлажденный) и снова хорошо перемешайте. Взбейте яичные белки в густое тесто в отдельной миске и слегка добавьте к предыдущей смеси. Смешайте муку с разрыхлителем и слегка просейте в смесь (я делаю это постепенно в ситечке для чая немного большего размера). Форму для выпечки диаметром 24 см смазать сливочным маслом. Присыпать мукой, удалить излишки и вылить в нее смесь. Выпекать в разогретой духовке около часа при 160-180 С.
• Желтый бисквит: взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и масло. Добавить муку с пудрой и, наконец, молоко. Смешайте муку и молоко вручную, а не миксером. Перелейте в форму того же диаметра, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 15-30 минут в разогретой духовке. Не пережаривайте, т.е. не сушите. Для измерения я использую пластиковый стаканчик йогурта, 1 dcl - это полстакана, а 0,5 dcl - четверть стакана.
• Marcpan: Измельчите сырой марципан в миске, добавьте сахарную пудру и молотый миндаль. Взбейте яичные белки в твердый снег и добавьте в смесь. Хорошо вымесите руками. При необходимости добавьте сахарную пудру.
• Разделите марципановую смесь на три части.
• Раскатайте каждый кусок на бумаге для выпечки, на которой вы очертили дно формы для торта (той самой формы, в которой вы выпекаете печенье). При необходимости посыпать сахарной пудрой. У меня есть 3 листа с нарисованным кругом, по мере проявления я кладу один на другой и оставляю края покрытыми другой бумагой, чтобы она не высыхала. Эти бумажки стряхиваю с сахара и оставляю на другой раз, не нужно их выбрасывать.
• Сливки: яйца смешать с сахаром и варить на пару или в кастрюле с толстым дном, пока не получится густой крем. Для меня это примерно 20-30 минут. (Подробно описал процедуру и выложил картинки в рецепте орехового торта). Положите нарезанное кубиками масло в горячие сливки и перемешайте, чтобы они растаяли. добавить ром, сахар или настоящий ром. Смешайте крем до осветления, не менее 5 минут. Сразу же укладываем лепешку, не ждите, пока крем остынет.
• Порядок укладки торта: разрезать темный бисквит на два листа.
• Я обычно делаю это ниткой. Ножом обрежьте весь бисквит неглубоко, оберните нить вокруг канавки и слегка завяжите узел. Для меня это самое простое.
• Это готовое печенье для двух коржей. Большую мы надели на крещение, мой муж был крестным отцом одному мальчику, а у нас накануне в день его рождения был маленький. Маленькая версия была уменьшена по сравнению с большой, и все было в порядке. Мне нравятся те маленькие пирожные, которые Рудольф делает в своих шоу, и у нас было бы много двух больших за два дня.
• Нижний слой темной корочки хорошо пропитать топпингом (воду вскипятить с сахаром, остудить и добавить остальные ингредиенты). И когда вы думаете, что достаточно немного, потому что темные корки компактные и их нужно хорошо полить, чем больше, тем лучше.
• Разогрейте варенье до кипения и покройте бисквит тонким слоем.
• На горячее варенье выложить первый лист марципана и прижать руками, чтобы он прилип.
• Нанесите 1/4 части крема на марципан.
• Положите на крем желтый бисквит, полейте топпингом (меньше темного бисквита), залейте горячим джемом тонким слоем (при необходимости нагрейте еще раз, потому что в горячем виде он лучше растекается и марципан прилипает к это лучше). На варенье приклеиваем еще один лист марципана. Снова распределите по нему четверть крема.
• Положите на крем еще один лист темной корочки, еще раз хорошо пропитайте (но очень хорошо). Смазать повидлом, положить на него третий лист марципана.
• Смажьте весь торт оставшимся кремом сверху и по бокам. Я не пробовала, но думаю, что этот торт можно красиво украсить помадкой, потому что он твердый и красиво режется.
• Для глазури: растопите молоко и сахар, чтобы растопить кристаллы сахара. Добавьте шоколад и аккуратно растопите, чтобы он не закипел. Добавить масло и маргарин, все перемешать без нагрева. Слегка остудите и добавьте апельсиновый экстракт или сок (или ликер или что-то подобное). Глазировать весь торт.
• Для украшения впервые сделала шоколадные украшения, заборчики и пузыри. Получилось не совсем так, как я себе представлял (это нужно практиковать, повторение - мать знания! Так всегда было!) Но не все получилось плохо.
• Я пробовала делать корзиночки, обматывала мисочки пищевой пленкой и посыпала их темным, молочным и белым шоколадом.
• Честно говоря, я не доволен украшением, но вот оно ... Обычно минимально украшаю сливками или взбитыми сливками, возможно шоколадными взбитыми сливками и украшаю миндалем в шоколаде (драже), который мы обожаем не меньше марципана . На этот раз я положила их в шоколадную корзину на большой торт.
• Небольшой торт был оформлен проще.
• Поперечный разрез небольшого торта.
• Кусочек небольшого торта. Этот торт действительно богат ароматами (марципан, миндаль, апельсины, темный шоколад, ром ...), поэтому я думаю, что такого маленького кусочка вполне достаточно.
• Еще мне удалось сделать поперечный разрез большого торта.