Милле-фей с ванильным кремом и маскарпоне

Подготовительные шаги

• Сначала приготовьте крем: замочите листы желатина в холодной воде. Положите в миску жидкий крем-фреш (рецепт *), тертые семена ванили и пустую фасоль. Вместо крем-фреш положить сладкие сливки 30% мм. Если вы хотите другой вкус, замените семена ванили тертой цедрой лимона или апельсина (перед добавлением яичных желтков процедите молоко из цедры). Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром, пока они не станут белыми и не загустеют. Вмешайте загуститель, а затем влейте немного сливок (сначала выньте пустой стручок), постоянно помешивая на низкой скорости, чтобы крем стал однородным. Вернуть на средний огонь и варить, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, пока крем не загустеет. Снимите с огня и добавьте размягченный и хорошо истощенный желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Остудить, накрыть прозрачной фольгой, убедившись, что фольга прилегает к крему и таким образом удаляет весь воздух. Или поставьте миску в большую миску с холодной водой и охладите, постоянно помешивая, чтобы корочка не застряла сверху. Когда сливки остынут, слегка вмешайте взбитый маскарпоне и храните в холодильнике.
• За это время испечь корочки: Слоеное тесто разморозить и тонко раскатать на бумаге для выпечки. Почти слоеное тесто заворачивают в бумагу для выпечки и оставляют на ней. Вырежьте 3 круга разного диаметра, 26, 22 и 20 см, используя пяльцы соответствующей формы. Когда я делаю круглую форму, я вырезаю самый большой и самый маленький круг с помощью пялец, соединяя круг среднего размера из остатков. В противном случае потребовалось бы больше листьев, и мне лично жаль, что я выбрасываю остатки.
• Выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколоть вилкой и поставить в холодильник на 15 минут. Затем поместите в духовку, разогретую до 230 ° C, и сразу же уменьшите температуру до 190 ° C. Выпекайте, пока листья не станут золотисто-желтыми. Остыть. Попутно испечь пару маленьких треугольников из теста для украшения корочками.
• Когда крем начнет загустевать в холодильнике (около часа), выложите первую испеченную корочку на сервировочную тарелку и промазав ее третью кремом, выложите вторую испеченную корочку, сливки, а также самую мелкую корочку и остальную часть. крем. При желании на кожуру положить немного ягод: клубники, малины, смородины ... затем полить кремом. На заднюю корочку ложатся сливки, а затем - фрукты, которые кладут после остывания торта. Поместите торт в холодильник, чтобы он отжался. Украсить фруктами, кусочками слоеного теста и посыпать сахарной пудрой.
• Примечание: 1. Когда я делаю квадратный торт, я беру 3 готовых слоеного теста от Lidl (25x37см) и раскладываю их на большом противне. Я делаю крем из 10 яичных желтков и пропорционально увеличиваю остальные ингредиенты. 2. Слоеное тесто можно нарезать небольшими кружочками, треугольниками или квадратами, выпекать и складывать мини-коржи. 3. Пирог наиболее красив, когда корочка еще хрустящая, поэтому подавайте, как только крем застынет. При более длительном стоянии кремовые корочки размягчаются.
• * Домашний крем-фреш: Слегка нагрейте сладкие сливки до температуры 30-40 ° C. Добавьте полную столовую ложку сметаны в нагретые сладкие сливки и перемешайте до однородной массы. Затем перелейте в пластиковую или стеклянную емкость и закройте. Оставить на 8 часов при комнатной температуре. Затем ложкой размешайте загустевшие сливки и оставьте их в холодильнике на 8 часов, чтобы они стали еще более плотными. ПРИМЕЧАНИЕ: этот крем может стоять в холодильнике до 10 дней. Сладкие и сметанные сливки можно смешивать без подогрева, но время выдержки увеличивается: 12 часов при комнатной температуре и 12 часов в холодильнике. Если вы хотите получить еще более плотный крем-фреш, после охлаждения в холодильнике хорошо взбейте сливки миксером. Для сладких блюд можно добавить в сливки 1 ванильный сахар.