Мягкая выпечка без глютена

Подготовительные шаги

• Налейте в миску слегка взбитое молоко (я полностью вымешиваю тесто вручную, но вы также можете сделать это в настольном миксере, используя лопатку или удлинитель типа K). Растворите дрожжи и мед в молоке. Добавьте 1/3 муки и перемешайте. Затем добавьте яйцо, масло (растопленное и охлажденное или просто очень размягченное) и оливковое масло. Смешайте, а затем всыпьте остальную муку и соль. Мешайте, пока не получите однородное тесто.
• ПРИМЕЧАНИЕ: если вы раньше не сталкивались с тестом без глютена, не ожидайте, что оно будет иметь такую ​​же текстуру (гладкую и эластичную), что и тесто без глютена. Тесто не замешивают обычным способом именно потому, что в нем не разовьется клейковина. Так тесто получится даже довольно влажным. Просто хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты стали однородными.
• Выложить тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на огне примерно на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.
• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и разделите его на 8 частей (весом 65-70 г каждая) и аккуратно, не нажимая слишком много теста (которое, как я писал ранее, не эластичное), сформируйте обычные шарики. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, с промежутками. Смочите яичный желток молоком и смажьте тесто кистью.
• Накройте их слегка промасленной полиэтиленовой пленкой и хлопчатобумажной тканью и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое (около 1 часа или чуть меньше).
• Тем временем разогрейте духовку. Поставьте небольшую миску на дно духовки, включите духовку до 220 ° C. Когда выпечка будет готова, еще раз покройте ее яичным желтком и посыпьте семенами по желанию, поместите в духовку. Вставьте горсть кубиков льда в пустой противень на дне духовки (чтобы получился пар). Сразу же уменьшите температуру до 200 ° C и выпекайте выпечку около 20 минут или до золотистого цвета.
• Перед подачей дайте им остыть на гриле. Вы можете подавать их на завтрак или в бутерброды.