Марципановый пирог

Подготовительные шаги

• Шоколадный крем на самом деле представляет собой модифицированный крем пралине Lindor от Anavalby, и я, с разрешения Аны, публикую его как часть рецепта: Разломайте оба вида шоколада на кубики, добавьте измельченное масло и молоко и поставьте миску на пар, чтобы все растопить. , помешивая. Дать остыть при комнатной температуре (около 4 часов) и, когда полностью остынет, смешать со сливками. Я оставил его на террасе, он был холодным и был готов через два часа.
• Приготовление корочки: смешать жир, яйцо, сахар, цедру лимона, мед и молоко и постепенно добавить просеянную муку с разрыхлителем и измельченным жареным фундуком. Замесите тесто, оно будет мягким и жирным. Сразу разделите его на две равные части. Вырежьте бумагу для выпечки размером с противень. Выкладываем шарик из теста на бумагу, накрываем нарезанный пакет для заморозки (более твердый) и раскатываем тесто скалкой. Положите на тесто блокнот (размером примерно 20х28), разметьте его по блокноту тупой стороной ножа, снимите пакет и удалите излишки теста. Сделайте то же самое с другой корочкой, а из остального теста испеките еще одну корочку, которую мы затем измельчим в измельчителе, и она будет использоваться для посыпки.
• На обратной стороне противня запекать корочки, они готовы через несколько минут, как только концы станут коричневыми. Дайте им остыть.
• Выложите марципан на бумагу для выпечки, накройте нарезанный пакет для заморозки и раскатайте скалкой до размера корочки.
• Первую корочку выложите на более твердый противень, на котором потом ее разрежете (у меня есть фанерная доска, на которой я держу такие коржи). Покройте корочку слоем шоколадного крема, затем нанесите на крем рулет из марципана - это проще всего сделать, переложив марципан вместе с бумагой, «приклеив» его к шоколадному крему, а затем оторвав бумагу. Размажьте руками марципан, затем нанесите другую часть шоколадного крема (оставьте 4-5 столовых ложек для покрытия пирога). Нанести еще одну корочку, разгладить руками и сразу же смазать парой ложек сливок и присыпать раскрошенной корочкой (от остатка теста).