Марципан-Чизкейк

Подготовительные шаги

• Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Разделите яйца. Взбивать яичные желтки до состояния сливок около трех минут, всыпать около 70 г сахара, пока они не станут медленными. Взбивать массу еще 5 мин. пока он не станет белым. Добавьте апельсиновый сок и цедру и быстро перемешайте.
• Добавьте мучную смесь и перемешайте. Медленно добавьте молотый миндаль.
• Взбейте яичные белки в подходящей миске. Добавьте оставшиеся 20 г сахара и перемешивайте еще 2-3 минуты.
• Смешайте 1/3 яичных белков с массой яичных желтков. Затем сразу же добавьте остальное. Выложить массу в форму, покрытую бумагой (Ø 26 см), и разогреть в разогретой до 180 ° C духовке примерно 10-13 минут. Переложите бисквит на проволоку и дайте остыть.
• Хорошо взбить сыр с натертым марципаном. Постепенно в массу добавить сахар, яйца, сметану и крахмал, помешивая.
• Подготовьте форму к пропариванию: нарежьте две более длинные полоски алюминиевой фольги и уложите их в форме креста, в середину положите форму, в которую вы вернули запеченный и остывший бисквит.
• Концы выступающей фольги закатать и смять по краю формы, чтобы форма хорошо обернулась фольгой со всех сторон.
• Смажьте сырной массой бисквит и разровняйте. Поместите форму в поддон с высокими краями и залейте кипятком так, чтобы края формы покрылись до 3 см.
• Поставьте все запекаться на среднюю решетку духовки примерно на 1 час при той же температуре. Затем дайте пирогу остыть примерно на 1 час, выньте его и поставьте в холодильник не менее 4 часов.
• Тонко раскатать марципан, поверхность и края торта намазать подогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.
• Используя фольгу, выложите марципан на торт так, чтобы он ложился равномерно по краям. Посыпать апельсиновым джемом и присыпать миндальными листьями.