Маринованный бекон из кабана

Самец кабана называется кабаном, самка - свиноматкой, а поросенок (возрастом до 2 лет). Кабан может весить более 200 кг, а самка - до 150 кг. У кабана коричневая окраска меха, а у молодых - продольные полосы. Он богат мясом, очень вкусным, но довольно хрустящим. Наилучшим качеством считается мясо молодого кабана, не достигшего возраста шести месяцев или не более года. В 100 г мяса кабана содержится 10 г белка и 2 г жира. Лучшими частями от молодого поросенка являются: бедра, филе, котлеты и печеница, а от более старых чаще всего используются бедра, спинка, карри и бекон, хотя другого мяса для приготовления не остается. Прошутто чаще всего готовят из ветчины, а очень вкусные и ароматные вяленые кусочки - из беконных лент. Очищенного кабана разрезать на кусочки, потому что мясо требует очень долгого размягчения и маринования. Рекомендуется хранить куски мяса в глубокой заморозке, потому что замораживание способствует размягчению мяса. При необходимости достаньте из морозилки, разморозьте