Манту (читай: манту)
Афганские равиоли из фарша в йогуртово-фасолевом соусе. В Афганистане его подают в качестве закуски для высоких гостей. Те, у кого слабые нервы и нехватка времени, пусть даже не пытаются это делать. Когда я впервые сделал это, я начал около 11 и закончил около 18:00.
Подготовительные шаги
- Тесто: приготовьте муку из муки, воды, масла и соли, как для боснийского пирога. Разделите тесто на шарики, смажьте небольшим количеством масла и оставьте на десять минут (может быть, немного дольше).
- Начинка: Обжарить лук в небольшом количестве масла. Когда он станет стеклянным, добавьте говядину и баранину. Тушить еще немного, затем добавить в смесь мелко нарезанный чеснок и душистый перец.
- Бобовый соус: отварить бобы (совсем не белые). Будьте осторожны, чтобы не пережарить. Это должно быть немного сложнее. Когда фасоль сварится, обжарьте помидоры, чтобы получилась густая сальса. Добавьте фасоль и немного воды. Дать настояться десять минут и снять с огня. Для быстрого варианта: положить в кастрюлю консервированные помидоры и консервированную фасоль и тушить. По желанию добавьте соль и перец.
- Порядок действий: Раскатать тесто как для боснийского пирога. Нарезать квадратами 7х7 см (может и побольше, но мне это нравится). На каждый квадратик выложить мясную начинку. закройте так, чтобы он выглядел как прямоугольник (возможно, как валик). Скатайте прямоугольник в круг так, чтобы две поддерживающие стороны теста соприкасались. Когда вы раскатали все равиоли, готовьте их в кипящей подсоленной воде в течение 5–10 минут (в зависимости от толщины теста и размера равиоли). Слейте приготовленный манто и поместите его в сковороду. Сбрызнуть фасолевым соусом и запекать десять минут.
Обслуживание
Готовый манто взять на овал для подачи (желательно тугоплавкого), сбрызнуть фасолевым соусом из кастрюли, а затем густым йогуртом (или сметаной. Не жидкий йогурт). Поставить в теплую духовку до подачи. Перед подачей посыпать свежей мятой и листьями кориандра. Готовить блюдо можно накануне. Несмотря на то, что он относится к закускам, он превосходен в качестве основного блюда.
