Манистра с фасолью
В каждом заведении свой рецепт приготовления манистры и фасоли. Вот как его готовят у меня в Вароше, самом старом и красивом районе Сплита.
Подготовительные шаги
- Сначала очистите боб. Ао вы совсем молоды, то оставьте так, мембрану снимать не нужно. Если он немного старше, то снимите пленку. Так что ставим в кастрюлю кипятить подсоленную воду. Когда все будет готово, добавьте фасоль и варите около 2-3 минут. Снимите с огня, процедите, немного остудите и теперь мембрану можно очень легко снять. Желтая мелко нарезанная луковица на оливковом масле. Когда он станет немного глазированным, добавьте лук, перемешайте две минуты и добавьте очищенные бобы. Варите на медленном огне несколько минут, затем залейте небольшим количеством воды. Добавьте столовую ложку и дайте покипеть на медленном огне 20 минут. Теперь влейте любое вино, дайте ему немного покипеть. Попробуйте, затем посолите и поперчите по вкусу. Все вместе бобы варить около 20-25 минут, пока они не станут мягкими. Ближе к концу добавьте мелко нарезанную петрушку и базилик. Убедитесь, что у вас всегда есть 3-4 стакана жидкости.
- Когда фасоль станет мягкой, добавьте молотый миндаль и мелко натертый пармезан. Аккуратно перемешайте все вместе, чтобы объединить липо-ингредиенты.
- Отварите манистру в подсоленной воде, в которую вы добавили столовую ложку масла. Не пережаривайте, пусть будет «al dente». Вылейте тосты в кастрюлю, посыпьте еще пармезаном, сбрызните оливковым маслом и обжарьте.