Маленькие пирожки с лимоном
Рецепт представляет собой сочетание старинного базового рецепта песочного теста и сливок по рецепту Аны Угаркович. Я использую только домашние лимоны без опрыскивания, потому что их кожура также входит в рецепт.
Подготовительные шаги
- хрустящее тесто
- Добавьте к муке сахарную пудру и покрошите масло. Добавьте яичный желток и замесите. Поставьте в холодильник минимум на полчаса.
- Раскатайте и разложите по маленьким формочкам для пирогов, предварительно не смазывая формы. Наколоть тесто вилкой и ненадолго убрать формы в холодильник.
- Достаньте формы из холодильника и запекайте при 180 ° C примерно 15-20 минут. Оставьте их в форме еще на несколько минут, затем выньте их на решетку, чтобы они остыли.
- кремовый цвет
- В миску над паром положить сок и тертую цедру лимона, воду, сахар, масло и соль и нагреть до плавления.
- В другой миске слегка взбейте яйца и желтки. Добавьте к ним немного лимонной смеси, затем снова положите все на пар. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Выдавить через сито и залить остывшим тестом.
- Желатин замочите в 2 столовых ложках воды и оставьте на 5 мин.
- В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Варить на медленном огне, пока не растает. Увеличьте огонь и, когда он закипит, начните взбивать яичные белки с небольшим количеством соли. Взбивайте их, пока не станет мягкий снег.
- Прокипятите сироп до 119 ° C, а затем тонкой струйкой полейте яичные белки, которые все еще перемешиваются. В кастрюлю, в которой был сироп, еще теплый, добавьте набухший желатин и растворите его. И добавляем в яичные белки. Взбивать еще 3 минуты. С помощью шприца нанесите снег на крем так, чтобы он поднялся вверх. Поместите ненадолго в духовку на решетку, чтобы ботва слегка подкрасилась.