Македонский зельник

Подготовительные шаги

• Разведите дрожжи в небольшом количестве воды - из необходимого количества воды добавьте половину чайной ложки сахара и несколько чайных ложек муки, взятых из количества муки, необходимого для рецепта. Дать немного вспениться.
• В глубокую миску насыпьте просеянную муку, сделайте углубление и добавьте соль, масло и растворенные дрожжи и добавьте немного воды, перемешивая одной рукой, пока вся мука не будет захвачена. Иногда меняется количество воды и муки - опытные повара знают, что причина в температуре и влажности на кухне, муке ... поэтому вода добавляется медленно и по мере необходимости. Иногда вам нужно немного больше воды, а иногда вам не нужна вся вода, поэтому вам нужно быть осторожным, пока тесто не замесится. Когда вся мука собрана, замесить тесто как хлеб. Если он липкий, насыпьте на рабочий стол немного муки. Месить около 10 минут, чтобы тесто получилось мягким, но не липким. Оставьте тесто на 10-15 минут.
• Отложить тесто, разделить его на 17 равных шариков. Для нижней корочки нужно 9 шаров, для верхней - 8 шаров. Шарики для верхней корочки откладываем и накрываем полиэтиленовой пленкой.
• Низесте (плотность) помещается в небольшую чашу. Каждый шар сначала раскатывается по плотности, а затем раскатывается в небольшую корку размером с небольшую тарелку. Каждую корочку откладываем, пока она не закончится с остальными шариками. С обратной стороны натянутой корочки кладем сливочное масло. Он не должен быть мягким, чтобы намазать его, потому что его берут пальцами, а комочки масла прижимают к корке. Поверх корочки кладут вторую корочку и снова растирают сливочное масло, пока не будет достигнута последняя нежирная корочка. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник, чтобы остыть, работая над второй корочкой. Порядок такой же. Вы можете сделать корочки и оставить их в холодильнике накануне, и их также можно хорошо упаковать в морозильную камеру, поэтому, когда вам понадобятся корочки, оставьте их примерно на 10 минут при комнатной температуре, и их можно растянуть, как и слоеное тесто.
• Для начинки из шпината; Промытый и измельченный шпинат хорошо просушивают и ставят на сковороду на огонь, чтобы он немного подсох. Хорошо слейте лишнюю воду. Добавьте к шпинату мелко нарезанный зеленый лук, свежую крапиву, добавьте примерно 2-3 столовых ложки муки, сыр (фета или молодой сыр рикотта) и одно яйцо. Все хорошо перемешать и при необходимости посолить.
• Начинка из лука-порея Обжарить мелко нарезанный лук-порей в масле до мягкости. Когда он немного остынет после жарки, добавить сыр (фета или молодой сыр) и яйцо. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте соль.
• Достаньте из холодильника первую корочку с несколькими шариками. Более тонкая корочка натягивается скалкой, немного крупнее жести, концы должны выходить за край жести. Равномерно распределите начинку по корочке. Вторую корочку такого же размера, что и первая, натянуть и накрыть начинкой, но так, чтобы концы не заходили за поддон, а только над начинкой - к внутренним краям поддона. По мере увеличения коры делается складка. Возьмите концы нижней корочки, которые находятся над краем формы, и раскатайте их мелко, как на картинке, вокруг всего пирога - зелень.
• Готовый зельник покрывают маслом или смесью топленого масла и масла и запекают в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C до тонкого коричневого цвета.
• Македонцы знают, как сделать корочку вокруг пирога и сложить верхнюю корочку, и, чтобы облегчить задачу для вас, кто еще не делал зельник, я нашел эту ссылку, чтобы увидеть. Намазывать корочку сливочным маслом (может маргарин, сало, растительный жир) - это то же самое, что и женщина на видео работает над большой корочкой ... Надеюсь, это вам поможет. https://www.youtube.com/watch?v=gOSIhSpakjI