Македонский айвар
Рецепт мы получили от мужа двоюродного брата, то есть его мамы из Куманово. Необычным для меня оказался айвар, в который входит горчица, и мы готовим его по этому рецепту уже много лет.
Подготовительные шаги
- Обжарить промытый перец и баклажаны на гриле или в духовке. Поставьте в кастрюлю, которую накрываете крышкой, и дайте постоять до следующего дня. Очистите тыкву, натрите на терке и выжмите сок. Измельчить на флиш-машине (ручной, для измельчения мяса) с шайбой с большими отверстиями диаметром около 8-10 мм.
- В большой кастрюле (25 литров), широкой, средней глубины (чтобы площадь испарения была как можно больше) добавьте молотый перец и баклажаны в 1 литр нагретого масла. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и не нагреется. Затем влейте еще 2 литра масла. Варить около 25 минут, пока не начнет готовиться.
- Теперь добавляем винный уксус, соль, сахар, горчицу. Затем варить, помешивая, следующие 40 минут. Если айвар недостаточно густой, продолжайте готовить, помешивая, пока он не загустеет.
- Горячий айвар разлить по горячим стерилизованным банкам (баночки и крышки простерилизовать 5 минут в духовке при 200 С). Каждую наполненную банку заверните в газетную бумагу. Дайте постоять 24 часа или больше, а затем выпейте свой айвар.
- СОВЕТ ПЛЮС: добавляйте острый перец по желанию и по вкусу при приготовлении айвара. В Куманово свежемытый острый перец кладут в банку с горячим айваром, который при стоянии высвобождает пряность над айваром.
