Макарска или макарана торт - королева трилистников

Подготовительные шаги

• ТЕСТО
• Просейте оба вида муки и сахарную пудру. Вмешайте соль и аккуратно перемешайте ложкой. Добавьте холодный жир и втирайте в муку, чтобы получились крошки. Добавьте яйцо, амаретто и воду и аккуратно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются. При необходимости посыпьте доску мукой, чтобы тесто не прилипало. Когда тесто станет плотным, сформируйте из него шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на полчаса отдыха.
• НАПИТКИ
• Предварительно необходимо бланшировать миндаль, т.е. замочить в горячей воде, оставить на 10 минут для размягчения кожи, затем удалить пальцами (миндаль зацепить указательным и большим пальцами, слегка напрячь и сжимать, идет быстро независимо от суммы). Поместите очищенный миндаль в форму для запекания, на которую предварительно положили бумагу для выпечки, и высушите их в духовке при 100 ° C, желательно с вентилятором. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти и хорошо высохнуть. Размешивайте миндаль здесь и там, пока он не станет полностью сухим под вашими пальцами.
• Измельчите сушеный миндаль на мельнице для миндаля и грецких орехов.
• Яйца разделить на желтки и белки. В желтки добавить сахар и перемешать до получения кремообразной массы.
• Сливочное масло растопить на слабом огне, охладить и добавить к смеси яиц и сахара. Смешивание. Лимон и апельсин очистить от кожуры и отжать сок. Добавьте к смеси цедру цитрусовых, ваниль и амаретто. Перемешайте, затем добавьте миндаль, перемешивая кухонным комбайном. Наконец добавьте апельсиновый и лимонный сок.
• Яичные белки взбить со щепоткой соли и слегка взбить в начинку, следя за тем, чтобы масса оставалась рыхлой (используйте кухонную плиту с отверстием).
• ПРОЦЕДУРА
• Выложенное тесто переложить на доску, отрезать 1/5 и отложить. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности размером с формочку + ее стороны, толщиной около 4 мм. Обрежьте край зубчатым колесом. С помощью валика перенесите его на форму для торта, которую мы слегка намазали сливочным маслом и прижали снизу и по бокам. Выложить начинку и разровнять. Остальное тесто (1/5) раскатать тонко, нарезать полосками одинаковой ширины, которые нужно положить поверх начинки в виде сетки. Свисавшие сбоку концы теста перенести за край формы внутрь и накрыть им концы полосок. Поместите пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 45 минут. При необходимости (в зависимости от духовки) торт при выпекании накрывают алюминиевой фольгой. После этого вынуть пирог, снизить температуру до 150 градусов по Цельсию и наложить на пирог между полосками миндаль, используя немного взбитого яичного белка. Пирог больше не нужно накрывать фольгой. Верните в духовку и запекайте еще 20 минут.