Мадрасское карри из говядины
Еще одно чрезвычайно вкусное блюдо благодаря небольшой мусульманской общине в Мадрасе (столице штата Тамил Наду), известной своей превосходной вегетарианской кухней. В рецепте я также привожу ингредиенты для пасты карри Мадрас, специи, которую вы можете очень легко и быстро приготовить самостоятельно.
Подготовительные шаги
- МАДРАС КАРРИ ПАСТА: Существует множество рецептов этой смеси, которые в основном различаются соотношением ингредиентов. Сегодня почти каждая крупная продовольственная компания изготавливает пасту карри Мадрас в виде готовой специи. Вот мое идеальное соотношение (из разных книг рецептов и из Интернета).
- Смешайте все специи для пасты карри Мадрас. Добавьте столько уксуса, чтобы получилось гусиное пюре, и убедитесь, что смесь не слишком жидкая. Добавьте немного соли и проследите, чтобы сама еда все равно была соленой.
- Нагрейте немного масла в тефлоновой сковороде (например, для небольшого омлета) и добавьте смесь на огонь. Уменьшите огонь и тушите несколько минут, пока специи не пропарятся, а масло не начнет отделяться.
- Сразу переложите смесь в другую миску (если она оставлена в тефлоне, специи еще варятся), хорошо остудите и переложите в банку. Повара утверждают, что эта смесь может стоять в холодильнике до 3 недель - поскольку я никогда не пробовал ее и всегда делаю свежей, я не могу с уверенностью сказать, какой у нее вкус, через несколько дней. (В некоторых рецептах эта часть с тушением пасты опускается, но для меня это намного вкуснее, чем если бы ее просто смешали с уксусом.)
- КАРРИ ИЗ ГОВЯДИНЫ МАДРАС: Обжарить нарезанный соломкой лук в масле около 10 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
- Убавить огонь, добавить все специи, включая пасту карри Мадрас. Тушить еще несколько минут.
- Добавить мясо, мелко перемешать, покрыть специями, накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
- Затем развернуть, дать испариться лишней жидкости, добавить уксус, соль и сахар.
- Подавать с рисом со свежими листьями кориандра.
Обслуживание
В оригинальных тамильских рецептах сок тамаринда добавляется вместо уксуса на последнем этапе, но я не думаю, что есть ключевое различие в конечном вкусе. Вы готовите это карри накануне и оставляете в холодильнике, чтобы ароматы исчезли и успокоились.
