Маакуда
Маакуда - это жареное блюдо с картофелем. Его обычно едят как закуску или в бутерброд. Маакуда в бутерброде - одно из самых распространенных блюд уличной еды в Марокко.
Подготовительные шаги
- Картофель отварить в мундире. Очистите тыкву, натрите на терке и раздавите вилкой. К измельченному картофелю добавить мелко нарезанную петрушку, чеснок, соль и перец.
- Из полученной смеси сформируйте тесто, из которого делают небольшие тефтели. Готовые фрикадельки поставить в холодильник, чтобы немного остыть и отжать.
- Пока тефтели остывают, приготовьте смесь для жарки. Положите дрожжи с небольшим количеством сахара в две столовые ложки теплой воды и дайте им активироваться.
- В миску насыпать муку, куркуму, гранулы чеснока, соль и перемешать. В эту смесь добавляют воду и активированные дрожжи. Если ваше тесто слишком плотное (в зависимости от используемой муки), вы можете медленно добавить воду. Смесь должна быть достаточно плотной, чтобы не рассыпаться при жарке. Оставьте смесь на 30 минут.
- Через 30 минут достаньте тефтели из холодильника и поместите их в смесь для жарки.
- Обжарить во фритюре.
- Для соуса в небольшой миске смешайте помидоры (можно приготовить дома или купить) со смесью специй, используемых для хариссы (чили, кориандр, тмин, кайенский перец, каменная соль, тмин и чеснок), и лимонного сока по желанию. Я смешал кетчуп и перечисленные мной специи.
Обслуживание
Подается в теплом виде с томатным соусом со специями харисса, также используется в бутербродах.
