Лосось Gravlax со свеклой и красным апельсином
Этот метод приготовления лосося - один из любимых в моей семье, и я лично предпочитаю его копченому лососю. У классического гравлакса цвет однородный и лишь немного отличается от сырого лосося, в этом случае с добавлением измельченной свеклы после маринования лосось приобретает приятный темно-красный цвет. Наряду с цветом лосось приобретает частичку аромата и вкуса свеклы, чем дольше лосось остается в маринаде, тем темнее будет цвет, держала 3 дня.
Подготовительные шаги
- Старайтесь покупать центральный кусок рыбного филе одинакового по ширине и толщине. Слегка проведите кончиками пальцев по всей части посередине, поэтому, если осталась какая-то косточка, вытащите ее пинцетом, если чешуйки не были удалены с кожи, удалите их. Семгу вымыть и хорошо обсушить. Очистите тыкву, натрите на терке и нарежьте небольшими кусочками. Поместите его в комплекс, добавьте апельсиновый сок и цедру, цедру лимона, еловые ягоды и перец и измельчите все, но не в кастрюле. Переложите все в миску, затем добавьте измельченный укроп, соль, сахар и джин и все перемешайте.
- Выложите несколько слоев полиэтиленовой пленки большего размера на ровную поверхность, затем поместите пару столовых ложек свекольной смеси в середину, положите сверху лосось и нанесите оставшуюся часть свекольной смеси на лосось, много сока появится, но не волнуйтесь. лосось.
- Плотно соберите бока полиэтиленовой фольги и убедитесь, что сок не протекает, хорошо отожмите края и поместите полученный пакет в более глубокую форму для запекания подходящего размера. Поместите небольшую разделочную доску или другую плоскую твердую поверхность поверх лосося, на которую вы поместите две банки по 1 кг. Перенести все вместе с банками в холодильник и оставить рыбу мариноваться от 24 часов до 4 дней. Чем дольше рыба остается в этом маринаде, тем темнее будет ее цвет.
- Снимите полиэтиленовую пленку с приправленным лососем и ложкой удалите как можно больше массы со свеклой, затем быстро промойте рыбу под струей холодной воды. Промытую рыбу хорошо обсушить бумажными полотенцами и выложить на разделочную доску, затем посыпать тертым укропом.
- Тем временем поджарьте хлеб и приготовьте соус, хорошо смешав сливочный сыр со сливками, затем добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Используйте острый нож, чтобы нарезать как можно более тонкие ломтики лосося (например, прошутто), оставляя кожу на дне целиком, или если вы хотите сначала снять кожу со всей рыбы (я этого не делал), а только затем нарезать рыбу . Смажьте поджаренный хлеб соусом, положите ломтик лосося, посыпанный укропом, добавьте каперсы или нарезанные корнишоны, при желании сбрызните лимоном. Приготовленную таким образом рыбу также можно заморозить,
