Лондонский торт

Подготовительные шаги

• ХОЗЯЙСТВА: Дважды запекала корочки на большой сковороде (правда, по рецепту выпекаются четыре отдельные корочки). Позже остывшие корочки я разрезала поперек на 2 части. Размеры моего противня 45х30 см. Подготовка противня: смажьте противень жиром, на дно уложите бумагу для выпечки и также смазать маслом. Присыпать мукой, встряхнуть противень и выбросить лишнюю муку.
• Кожура миндаля (кожура I и III): - Нагрейте духовку до 180 C. - Взбейте 6 яичных белков с 200 г сахара в твердом снегу и добавьте 120 г измельченного миндаля и 1 столовую ложку муки, тщательно перемешайте. - Поместив противень в духовку, уменьшите температуру до 160 C и выпекайте около 30 минут. -Испечь две корочки вот так (или одну на большой сковороде, в этом случае продублируйте ингредиенты).
• Корки грецких орехов (корки II и IV): - Нагрейте духовку до 180 C. - Взбейте 6 яичных белков с 200 г сахара в твердом снегу и добавьте 120 г молотых грецких орехов, 50 г тертого шоколада и 1 столовую ложку муки, тщательно перемешайте. - Поместив противень в духовку, снизьте температуру до 160 C и выпекайте около 30 минут. -Испечь две корочки вот так (или одну на большой сковороде, в этом случае продублируйте ингредиенты).
• НАЧАЛО: Начинка 1: 300 г измельченных грецких орехов залить 11 чайными ложками горячего молока и добавить 7-8 чайных ложек сахара. Варить очень недолго. В остывшую массу добавить 125 г размягченного сливочного масла и взбить. Для Фил. 2 и Фил. 3: хорошо взбейте яичные желтки с 24 чайными ложками сахара и готовьте на пару. Следите, чтобы вода не касалась дна миски с желтками, все время помешивайте. Варить, пока масса не загустеет, около 15 минут, но следите за тем, чтобы желтки не пережарились и не стали пятнистыми. Готовая начинка еще не будет полностью густой, но затвердеет при охлаждении. Вот так выглядит свежеприготовленная начинка, еще горячая: Рис. 1, Рис. 2 Филе после охлаждения, перед добавлением сливочного масла: Рис. 1, Рис. 2 Добавьте 450 г размягченного сливочного масла к остывшей массе, взбейте и разделите на две части в соотношении 2: 1 (Фил. 2: Фил. 3). Заливка 2: Добавить по большей части растопленный шоколад. Разделим на две части. Фил 3: Добавьте жареный молотый фундук к небольшой порции.
• Порядок укладки корочки и начинки: Bark I, Phil 1 Bark II, 1/2 Phil 2 Bark III, Phil 3 Bark IV, 1/2 Phil 2
• Несколько советов: - яичные белки лучше перемешивать, если перед пыткой их темперировать при комнатной температуре, но легче отделить яичные белки от яичных желтков сразу после их извлечения из холодильника; -если у вас нет крепкого миксера (желательно стола), проще перемешать ингредиенты для каждой корочки по отдельности (из 6 яичных белков), иначе можно работать как я (это намного быстрее), испечь корочку 12 яичных белков и после остывания разрезать крест-накрест; - После охлаждения (если вы работаете на прямоугольном противне) можно разрезать корочку ножом или ножом для пиццы, чтобы края были ровными.
• Украшение: - сторона: обжаренный миндаль (около 250 г), нарезанный тонкими листьями, - верхняя поверхность: посыпанная молотым миндалем и какао; - верхние края: шоколадный ганаш (молочный шоколад: сливочное масло, 1: 1).