Лютаница

Подготовительные шаги

• Вымойте и обсушите перец, срежьте плодоножку и удалите косточки. Выложите их на большой противень и запекайте, пока кожица не подрумянится, затем накройте фольгой или положите на сковороду с крышкой, чтобы отделить кожицу. * Если вы не хотите чистить перец, запекайте его короче, только пока он не станет немного мягче.
• Очистите тыкву, натрите на терке и выжмите сок. Если он очень водянистый, запекайте его в духовке, чтобы выпустить лишнюю воду. * Помидоры должны быть как можно более мясными. Я использую только говяжье сердце на зиму, в салаты и другие блюда, потому что оно полно мяса, с минимумом камней и воды.
• Когда перец немного остынет и отделится от кожицы, очистите его и мелко нарежьте. То же самое проделайте и с помидором (очищайте его только в том случае, если вы его запекали, иначе в этом нет необходимости).
• Перцы и помидоры выложить в достаточно большую кастрюлю, хорошо бы сделать ее шире и ниже, чтобы больше жарить и меньше варить. Добавьте примерно треть масла, измельченный чеснок, соль и 1-2 целых пепперони. * Пепперони по желанию, я люблю острый, поэтому кладу еще, а взамен можно любой другой острый перец, только осторожно дозирую.
• Варить на умеренно сильном огне с обязательным помешиванием, не нужно безостановочно, но всегда то и дело. Варить около получаса, затем медленно добавлять оставшееся масло.
• Через полчаса добавить сахар и уксус и варить не более 10 минут. Выложите на тарелку чайную ложку острого перца и дайте ей немного остыть, попробуйте и определите, нужно ли вам больше соли или горячей воды. * Вам не нужно добавлять сахар, если вы действительно этого не хотите, но он улучшает вкус и помогает нейтрализовать больше кислых помидоров, поэтому иногда полезно добавить больше.
• Разлить горячим по горячим банкам, разложить открыто в разогретой духовке примерно на 15 минут, чтобы на поверхности образовалась корочка. Сверху налить столовую ложку масла и закрыть. Вот и все.