Лепешки барбекю

Подготовительные шаги

• Взвесьте 500 г муки и просейте ее. Размешайте дрожжи с небольшим количеством воды. Нагрейте остальную воду. Налейте в миску теплую воду, соль и перемешанные дрожжи. Сразу всыпать 250 г просеянной муки и перемешать кухонным комбайном до получения тонкого теста без комков. Оставьте при комнатной температуре на час или два, или пока пузырьки не появятся на всей поверхности, что является признаком того, что дрожжи подействовали.
• Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пару раз, пока тесто не начнет отделяться от краев. Затем переложите тесто на рабочую поверхность, затем несколько минут месите вручную, добавляя немного муки, если тесто начнет прилипать к основе. Будет использовано примерно 200-250 г муки. Замешанное тесто должно быть гладким, эластичным, не липким или иметь следы муки на поверхности. Сформируйте мяч.
• Вымойте вангла, обсушите ее, смажьте 1 чайной ложкой масла и положите в нее тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10-15 минут.
• Придавите тесто в паре мест и выпустите из него воздух. Разделите его на 5-6 частей и, не слишком перемешивая, сформируйте шарики и смажьте маслом каждую снаружи. На слегка смазанной поверхности сначала расплющите шарик руками в формат компакт-диска, затем скалкой до размеров сковороды.
• Снимите со сковороды и переложите на неглубокую сковороду. Для облегчения переноса поместите ладонь одной руки под тортилью, а другой конец возьмитесь за другой конец.
• Выпекать на сухой разогретой тефлоновой сковороде при температуре 4-5 (из 6 делений). После того, как пузырьки появятся наверху, переверните лепешку. Время запекания составляет около минуты с каждой стороны, пока не появятся темные пятна. Во время запекания лепешка немного сядет, чего и следовало ожидать. Этого сбора можно избежать, и как вы увидите в советах после рецепта.
• Разложите лепешки в шерпе, выстеленном тканью. Накройте шерпу крышкой и дайте лепешкам постоять 10-15 минут. Такое сочетание смягчит их еще больше и станет удивительно эластичным.
• БОНУСНЫЙ СОВЕТ!
• Для еще более простой процедуры переноса лепешки с рабочей поверхности на противень, а также для предотвращения усадки лепешки во время выпечки, а также для получения красивой круглой формы каждой лепешки, необходимо сделать следующее. Из бумаги для выпечки вырежьте кружок размером с дно формы. Хорошо смочите бумагу водой и дайте ей размягчиться на несколько минут, иначе работать с ней будет довольно непослушно. Слегка смажьте рабочую поверхность маслом, вытрите бумагу от воды и «приклейте» на промасленную основу, затем разбавьте лепешку на ней. Вы легко переложите лепешку на сковороду, потому что она останется приклеенной к бумаге. Вы можете без страха поднять лепешку с бумагой и держать ее вертикально. Положите ее на сковороду так, чтобы бумага оставалась на верхней стороне, и оставьте примерно на 15 секунд, чтобы корочка образовалась на нижней стороне маисовой лепешки, затем снимите бумагу. Тогда усадки больше нет, лепешка остается такой, как была. Вы можете использовать одну и ту же бумагу для всех следующих лепешек (я вырезал из силикона кружок, чтобы каждый раз не разрезать бумагу :)