Кванти, непальское «9 жемчужин карри»
Традиционное непальское блюдо, которое готовят по особым случаям, чаще всего к празднику Джанои Пурн (когда мужчины клянутся защищать женщин в своей семье). Раньше в брахманических семьях было принято после этой церемонии запрещать молодым мужчинам, достигшим зрелости, и девушкам, вышедшим из половой зрелости, есть курицу (это считалось нечистым мясом). Кванти производится из побегов / ростков 9 самых полезных для здоровья видов чечевицы и бобов.
Подготовительные шаги
- Возьмите по 2–3 столовых ложки каждой фасоли и смешайте все в миске. Хорошо вымойте их и замочите в воде на ночь.
- На следующий день слейте воду, промойте и оставьте висеть на влажной ткани (желательно из муслина). На следующий день снова промойте и повесьте на ткань. Через два дня ростки станут примерно 1–1,5 см в длину, и тогда ваши драгоценные камни будут готовы к приготовлению.
- В сковороде с толстым дном разогрейте масло, добавьте асафетиду, гвоздику, зеленый кардамон и корицу.
- Затем добавьте чеснок и лук, дайте им немного пожелтеть.
- Добавьте ростки, куркуму и соль. Жарить при постоянном помешивании.
- Смешайте порошкообразные специи с йогуртом и тертым имбирем. Добавить и тушить 5 минут.
- Добавьте помидоры и воду и варите, пока ростки не станут мягкими (карри не очень сухой, а «корбаст», поэтому при необходимости добавьте еще воды).
- Наконец, посыпьте свежими листьями кориандра и подавайте с ломтиками лимона, сок которого индивидуально добавлен в тарелку.
Обслуживание
Если у вас нет всех 9 видов фасоли и чечевицы, вы можете приготовить это блюдо, используя столько, сколько вам доступно. Не ждите, что проростки закипят, они должны «ощущаться у вас под зубами» - их ценность заключается в том, чтобы сохранять их полезные ингредиенты в такой форме. Хотя непальцы по своей природе должны быть в основном вегетарианцами, холодный климат диктует их диету, поэтому баранина и паучетина, а также блюда с высоким содержанием белка, такие как кванти, - главное в их меню. Фотографии черной фасоли и черноглазой фасоли можно увидеть на красивой фотографии Monsoon.