Кусияки и Якитори - японские разничи
Популярная уличная еда во всей Японии. Мой метод приготовления - от островов Йонагуни архипелага Яэяма на самом юге страны до Тайваня, где их готовят дома. Якитори, который в последние годы в других частях страны более или менее использовался как общий термин для мясников всех видов мяса, на этом архипелаге относится только к куриным тушам. Для всех остальных видов черенков употребляется термин - кусияки. Они очень вкусные и здесь, на юге, их готовят в одиночку и без овощей.
Подготовительные шаги
- Кусияки с беконом: в этом рецепте я использовал традиционный метод приготовления с листьями шисо (perilla frutescens). В последние годы в некоторых местных домах листья базилика использовались почти одинаково. Перед приготовлением замочите бамбуковые палочки в воде на час или два. Выложите тонкие листы бекона на полиэтиленовую пленку. Выбирайте те, в которых одинаковое количество мяса и жира. Если они длинные, разрежьте их пополам. Разложите по ним листья растения.
- Используя максимально плотную фольгу, заверните все в рулон и затяните его на концах. Оставить в морозилке на час.
- Нарезать ломтиками толщиной от 0,5 до 1 см и разложить на бамбуковые палочки по 3 круга. Приправить морской солью и перцем. Запекать на гриле или в духовке при температуре 190С у меня ушло 15 минут.
- Якитори: Замочите бамбуковые палочки в теплой воде за час или два до использования. Лучше всего использовать белое куриное мясо в сочетании с карабакатом. Мясо нарезать небольшими ломтиками шириной 2-3 см и толщиной 0,5 см и нанизать на палочки.
- Приготовьте маринад из всех перечисленных ингредиентов. Вместо свежего чеснока и имбиря можно также использовать имбирь. Варить все 5 минут, а маринад разделить на две части. Обмакните ломтики в половину маринада и запекайте при 190 ° C около 10 минут. Удалите и замочите еще раз во второй части маринада, и продолжайте выпекать следующие 10 минут или около того.
- Якитори и кусияки подают теплыми. * Мирин и саке можно найти на азиатских рынках, хотя в последние годы саке преимущественно продается в алкогольных магазинах. При его отсутствии мирин несложно приготовить в домашних условиях, смешав 1/2 чайной ложки сахара в 120 мл белого вина.
