Курица умами с жареной полентой.
Уммами - японское название отличного вкуса, но оно относится только к очень сочному вкусу ... в остальном рецепт принадлежит Лоре Санттини, владелице одноименного ресторана в Лондоне. Это должна быть версия итальянского куриного гуляша в умидо.
Подготовительные шаги
- Очистите и обжарьте голени и просушите их. Нагрейте оливковое масло в неглубокой кастрюле с крышкой и накройте голени со всех сторон (10 мин). Нарезать овощи. Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, розмарин, грибы, оливки, лавровый лист и все вместе, пока они не станут мягкими и приобретут цвет. Влить белое вино и варить несколько минут, чтобы спирт испарился. Затем добавьте помидоры в любой форме, которую я использовал в гранулах, продолжайте готовить на слабом огне под крышкой около 1 ч. Время от времени помешивайте, чтобы не прилипать ко дну кастрюли, и постепенно добавляйте бульон или воду. Соль, перец по вкусу.
- Подавать с полентой с зелеными оливками. Готовьте поленту в подсоленной воде, в которую мы добавили столовую ложку оливкового масла в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда он будет готов, переложите его во влажную миску и поочередно надавливайте на зеленые оливки.
