Куленова (кулинова) сека
Рецепта этого известного продукта на портале я не нашла, поэтому вот я, уроженец Славонии, мне нужно его написать, хоть это и зимний рецепт, он был создан после многих самых удачных попыток, рецептов и исследований, все что-то «прячут». Делюсь с друзьями и дорогими людьми, предложения приветствуются, если кто-то попробует и не останется доволен, я несу полную ответственность во всех отношениях (покупаю готовую продукцию, изготовленную по рецепту) ,,,
Подготовительные шаги
- Измельчите мясо по вкусу (например, бекон, наполовину мелко, наполовину нарезанный кубиками, плечо меньше, бедро больше)
- измельчить чеснок, добавить немного соли, залить теплой водой, можно дальше измельчить миксером, дать немного постоять и дать чесноку выпустить свой аромат,
- промыть кишечник, замочить в воде, можно добавить немного чеснока, уксуса, красного лука, затем промыть
- в процеженной чесночной воде размешать навески специй, при необходимости добавить чуть теплой воды
- хорошо перемешать мясо и специи несколько раз с перерывом с пивом, вином или бренди
- наполнить оболочки, дать колбасам немного стечь и высохнуть на воздухе
- слегка покурить 2-3 раза не на очень горячий дым, чтобы шланг не закрывался
- задние (задние) кишечники обычно имеют диаметр от 5 см до более 10 см, поэтому вы сможете разрезать некоторые раньше, а толстые - позже (мне нравится немного менее сухие, но они должны пройти минимальный период ферментации мясо и специи все вкусы хорошо проявляются…)
Обслуживание
Что сказать, как подавать кулина сека или кулин, только при сезонности нужно знать толщину кишок, в которые вы их будете заполнять, а когда будете их делать, то соли нужно меньше, потому что соль остается и кулин калибруется , это рецепт кулина сека средней толщины, которые созревают намного короче, чем большие кулины… Сегодня, когда свиней немного выращивают дома, очень трудно найти хорошее спелое мясо (черный имбирный пряник в Спачве…). лучших хорватских и других производителей, которые работают по рецепту, я беру образцы по тарелкам, а затем дегустации, цветовые сочетания, ароматы, остальное мы проводим на кухне, потому что все они очень качественные, ДЛЯ КОЛБАСОВ покупайте только ПАПРИКА С ЗНАКОМ ДЕЛИКАТЕС !!! ... и используйте ВЕСЫ для мяса и специй