Кубба Мосул
Это одно из самых известных блюд Ирака, которое изначально было создано в городе Мосул. Блюдо со временем распространилось по всем частям Ирака, и у каждого есть свой способ его приготовления. Так что, конечно, есть курдский вариант этого замечательного блюда. Кстати, такая подготовка Куббы - дело власти и гордости в Мосуле. Жители Мосула гордятся размером куббы, которую они делают. Кубба делается в очень больших кастрюлях. Специально помыты для Куббы, ресторанов, в домах их меньше. Я приготовил эту Куббу в понедельник для особых и дорогих гостей, родителей нашей крестной матери, которые приехали из Курдистана навестить свою дочь. Похвала ее матери за то, что я сделал необыкновенную Куббу, которой могут позавидовать опытные курдские и иракские повара, была неоценимой. Во вторник мне звонит крестная и говорит, что ее мама ищет мой рецепт, чтобы приготовить для нее кубик. Никто не был счастливее меня. Мой муж сказал мне, что нужно действительно гордиться, чтобы быть опытным
Подготовительные шаги
- Хорошо вымыть булгур и замочить в горячей воде примерно на 10 минут. Через 10 минут бургуль хорошо слить и дать остыть. Время от времени помешивайте вилкой, чтобы она не прилипала.
- Для начинки обжарить нарезанный лук около 10 минут или до золотистой корочки. Добавить фарш со специями и варить, пока вся вода из мяса не испарится. Затем добавить миндаль и примулу и варить 2–3 минуты. Слить лишнее масло и дать остыть.
- Для теста сначала смешайте в миске булгур, мясо и специи, при необходимости добавьте немного воды, она должна быть, чтобы оно не развалилось. Когда все хорошо перемешано, сделайте несколько раундов в многоцелевом упражнении и перемешайте, добавив при необходимости несколько ложек воды, чтобы получилось «тесто», которое не расслаивается. Лучше всего взять кусок теста и разложить между влажными ладонями, если не рассыпается, значит, тесто готово.
- Из этой смеси получается 2 кастрюли. Один 40x26 см, а другой обычно около 35 см. Блюдо подходит для замораживания, поэтому приготовление большего количества не проблема. Я всегда делаю один в один и тот же день, а другой кладу в морозилку, когда мне нужно его разморозить и запечь.
- Обильно смазать сковороду сливочным маслом. Возьмите часть теста в миску, налейте немного воды и влажными руками замесите тесто на сковороде. Тесто не должно быть очень густым, ровно настолько, чтобы покрыть дно формы.
- Возьмите начинку и разложите ее тонким слоем по тесту.
- Для верхней части теста возьмите 2 полиэтиленовые пленки (положите их рядом, чтобы было достаточно места для работы с тестом) и распределите тесто по фольге влажными руками. С помощью фольги переложите тесто на противень. В этом случае возьмите кусочки теста и разложите их между ладонями и залейте пустоты, а затем влажными руками аккуратно сложите все вместе и нажмите, чтобы они смешались с начинкой.
- Нарежьте кубик кубиками или треугольниками (если используется круглая сковорода) желаемого размера и обильно смазать маслом. Накройте сковороду алюминиевой фольгой.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Запекайте закрытый кубик при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Через 10 минут убавьте температуру до 180 градусов и запекайте под крышкой 30 минут.
- Через 30 минут снова увеличьте температуру до 200 градусов, откройте сковороду и запекайте еще 10-15 минут или пока не подрумянится.