Круассаны Шантильи

Подготовительные шаги

• Круассаны
• Добавьте чайную ложку сахара в кастрюлю с теплым молоком и нагрейте, пока он не станет чуть теплым. Добавьте измельченные дрожжи и чайную ложку муки и дайте им подняться в тепле.
• Добавьте в муку поднявшиеся дрожжи, добавьте топленое (но не горячее) масло, яйцо и соль. Замесить мягкое и податливое тесто. Отложите его на тарелку, слегка посыпанную мукой.
• Отдельно замесите масло, маргарин и муку. Пусть масло и маргарин достанутся прямо из холодильника, хорошо покрошите их с мукой, а затем замесите плотное тесто. Раскатайте тесто в квадрат меньшего размера прибл. 15 × 15 см. Отложите это в сторону.
• Хорошо перемешайте дрожжевое тесто на доске, которая за это время хорошо поднялась, пока вы делаете сливочное тесто, и раскатайте его в квадрат 20 × 35 см. Поместите квадрат со сливочным маслом в середину теста и переставьте края закваски сначала по вертикали: длинная левая сторона к середине, правая над левой, затем нижний край над серединой, а затем верхний край. по середине.
• Снова раскатать тесто, слегка вдавив валиком в квадрат 30 × 40 см. Переставьте тесто дважды на более узкую сторону, чтобы получилось три слоя, а затем нижний и верхний край поверх середины. Убрать в холодильник на 15 минут.
• Через 15 минут снова раскатайте красиво поднявшееся тесто и переставьте. Повторите процесс еще 3 раза (его нужно перекатывать и переставлять всего 6 раз).
• Разогрейте духовку до 200 градусов С. Тесто раскатайте тонко, сначала нарежьте квадратами, затем каждый квадратик разрежьте по диагонали, чтобы получились треугольники. Согните их, начиная с более длинной стороны к более короткой, и слегка загните концы внутрь, чтобы получился рог.
• Положите пергаментную бумагу на противень, положите круассаны не слишком близко, так как они будут подниматься, хорошо покройте их разбавленным яичным желтком и запекайте примерно 15-20 минут. Остудить на гриле.
• Наполнение способом шантильи
• Половинки абрикоса слить с компота, затем плотно взбить взбитые сливки.
• Разрежьте каждый (охлажденный) круассан острым ножом по горизонтали и удалите немного теста. Положите в дупло половину абрикоса, в дупло положите небольшую чайную ложку хорошо пропитанного мармелада, в которую можно при перемешивании добавить немного ликера (по желанию, например, абрикоса).
• Выдавить кучками взбитые сливки над вареньем и вокруг абрикоса (если есть место), а сверху выложить одну засахаренную вишню.