Кремпита и сампита
Еще один торт, который возвращает меня в прошлое, когда этот торт готовили на детские дни рождения и когда он был очень популярен в семье. Не могу сказать, что его не делают сегодня и не фаворит, но, к сожалению, не так часто готовлю. Эту идею сделать кремпиту и сампиту вместе моя свекровь переняла у ее соседки, и позже я начал готовить их вместе, потому что идея мне очень понравилась. К сожалению, рецепты, по которым готовили этот торт, я не сохранила, а осталась только идея. Я надеюсь тебе это понравится!
Подготовительные шаги
- Сначала приготовьте и испеките тесто. Хорошо смешайте муку и масло (измельчите), добавьте яйцо, щепотку соли, ложку уксуса и добавьте сметану, чтобы замесить тесто средней твердости, если оно прилипнет к рукам, добавьте немного муки. Оставьте тесто на 15 минут, затем разделите его на две равные части. Положите первую часть на присыпанную мукой поверхность, слегка присыпьте поверхность мукой и аккуратно раскатайте до толщины около 5 мм, при проявке следите, чтобы тесто не прилипало к основе, затем присыпьте основу мука. Затем с помощью скалки перекладываем тесто на бумагу для выпечки и продолжаем раскатывать до толщины примерно двух мм. Перенести тесто вместе с бумагой в перевернутую форму для духовки, наколоть вилкой по всей поверхности и выпекать при 200 C, пока оно не станет золотисто-желтым, стараясь не поджечь. Выпекать и вторую корочку. Одна корка разрезается до размеров сосуда, в который будет укладываться кол, и эта корка идет ко дну, а другая корка разрезается на квадраты или прямоугольники, и они укладываются на верхнюю поверхность, или сампиту.
- Теперь приготовим начинку для кремпиты. Пока яйца остынут, отделите яичные белки и желтки. Поместите яичные белки в более глубокую миску. Добавьте немного соли к яичным белкам и перемешайте их до образования пены, затем медленно добавьте сахар, постоянно помешивая. У вас должна получиться плотная и блестящая пена, а сахар должен растаять. В другую миску переложить яичные желтки, всыпать муку с загустителем и влить столько молока, чтобы получилась смесь, как для блинов, добавить в смесь ванильный сахар. Остальное молоко вскипятить на огне, затем налить часть горячего молока на смесь яиц и муки, перемешать и вернуть все серпом, а остальное молоко. Энергично и быстро перемешайте смесь, убавьте огонь и варите около минуты или двух, пока она не начнет отделяться от стенки сковороды. Снимаем с плиты. Переложите приготовленную начинку в большую миску и, пока она еще горячая, добавьте взбитые яичные белки. Тщательно смешайте обе смеси. Такой горячей начинкой вылить нижнюю корочку.
- Теперь готовимся к встрече на высшем уровне. Разделите яичные белки и желтки. Сделайте бисквит из яичных желтков и выложите его на креп. Для бисквита взбейте яичные желтки с сахаром, добавьте муку и бисквит в духовку на большую сковороду, выложенную бумагой для выпечки (бисквит должен быть тоньше и, следовательно, выпекаться на сковороде большего размера). Выпеченный бисквит разрезать по краям до нужного размера. Поместите отделенные яичные белки в более глубокую миску, добавьте немного соли и перемешайте яичные белки до образования пены, затем добавьте 6 столовых ложек сахара и сделайте более плотную пену. Насыпьте через сито 300 г сахара, добавьте воды, чтобы сахар был только покрыт, и приготовьте сироп. Когда на поверхности сиропа начнут образовываться пузырьки, снимите с огня и медленно добавьте во взбитые яичные белки. Смешайте смесь до тех пор, пока она не станет очень твердой, и, когда миска будет честной, смесь нельзя перемещать (это займет около 10 минут). Полить печенье с яичным желтком, все хорошенько разгладить и разложить на поверхности оставшуюся корочку, которую разрезают на кусочки желаемого размера и формы. Ставим кол остыть, желательно на ночь.
- Я сложил кремпиту и сампиту в форму размером 22 х 34 см, а высота готового кола составила 8 см.
Обслуживание
Перед подачей на стол разрезать торт острым полувлажным ножом и присыпать сахарной пудрой.
