Кремовый торт с клубникой

Подготовительные шаги

• Подготовка основания: взбить яичные белки в снегу. Когда они начнут пениться и побелеть, добавьте 15 г сахара и продолжайте перемешивать, пока не получите твердый снег. В блендере измельчите самый тонкий миндаль с сахаром. Смешайте эту смесь ручной ложкой с яичным белком. Перелейте смесь в кондитерский мешок круглой формы. На листе бумаги для выпечки нарисуйте круг диаметром 20 см. Переверните бумагу так, чтобы сторона, на которой вы писали, находилась внизу и не касалась теста. Заполните круг сумкой, нарисовав концентрические круги. В конце просто разровняйте поверхность шпателем или ножом. Поместите в разогретую до 180 ° C духовку примерно на 15 минут. Дайте корочке остыть в течение нескольких минут, а затем снимите ее с бумаги.
• Желе из йогурта Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, чтобы он набух. Нагрейте две столовые ложки йогурта и растворите в них хорошо истощенный желатин. Вмешать оставшийся йогурт, добавить сахар и лимонный сок, хорошо перемешать венчиком. Очистите около 10 ягод клубники и нарежьте их ломтиками толщиной 1 см. Накройте лоток пищевой пленкой. Надеть на него металлическую обруч длиной 20 см. Поднимите фольгу к верху пялец, как будто вы хотите накрыть ее фольгой снаружи (чтобы йогурт не просочился под пяльцы, как это случилось со мной в первый момент, поэтому мне пришлось его сохранить) . На дно разложить клубнику и залить кисель из кефира. Охладите до отжима (около 1 часа).
• Кондитерский крем Смешайте яичные желтки с сахаром и мукой. Смешайте молоко со сливками. Добавьте тертые семена ванили и пустой стручок. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться 15-20 минут. Снимите стручок, затем медленно влейте теплое молоко в смесь яичных желтков. Хорошо перемешайте, затем верните все на огонь и варите на медленном огне, пока крем не загустеет и не станет блестящим. Добавьте растопленный белый шоколад в теплые сливки и хорошо перемешайте. Вылить крем в глубокую тарелку, накрыть пищевой пленкой, чтобы она прилипла к поверхности крема, и дать остыть.
• Вымойте 250 г клубники, удалите плодоножки и разрежьте пополам, если они меньше, и четыре, если они больше. Разложите их на противне, застеленном бумагой для выпечки. Смешайте 2 столовые ложки сахара с тертыми семенами ванили и посыпьте клубникой. Также добавьте пустую капсулу. Поместите их в разогретую до 180 ° C духовку примерно на 30 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Затем измельчите их в электрическом измельчителе или миксере.
• Клубничный крем. Замочите желатиновые хлопья в холодной воде на 10 минут, чтобы они набухли. Нагрейте пару столовых ложек клубничного пюре и растворите в нем хорошо дренированный желатин. Добавьте остальное клубничное пюре. Затем добавьте пюре в охлажденный крем для выпечки и хорошо перемешайте венчиком. Взбить твердые взбитые сливки с сахарной пудрой. Добавьте маскарпоне во взбитые сливки и хорошо перемешайте. Добавьте в клубничный заварной крем взбитые сливки с маскарпоне.
• Выньте из холодильника противень, на который вы начали складывать торт. Вымойте и тщательно просушите клубнику. Разрежьте их пополам и сложите по краю пялец. Влейте клубничный крем. Поместите корочку из маккуаза на крем и слегка прижмите.
• Поместите торт в холодильник (оставила на ночь), чтобы крем хорошо застыл. Поставьте противень на пяльцы и переверните все вместе так, чтобы корочка из dacquoise была на дне, а кисель из йогурта - сверху. Чтобы клубника лучше сохранилась, хорошо бы покрыть торт прозрачным желатином. Украшаем торт и подаваем
• Я бы во второй раз внес одно небольшое изменение в аранжировку. Т.е. Я запекала еще одну корочку и клала ее в середину, чтобы было два слоя крема и две корочки.