Крем-мусс с пралине
Этот крем хоть и богат маслом, но обладает нежным и ароматным вкусом. Его используют для начинки французского торта Париж Брест, но его также можно использовать для начинки других тортов, блинов ...
Подготовительные шаги
- Взбить желтки с сахаром и ванилью и добавить бульон. Перемешайте, чтобы не было комков. Влейте немного кипяченого молока, хорошо размешайте и добавьте остальное молоко. Хорошо перемешайте, верните в кастрюлю, в которой варилось молоко, и варите на медленном огне, пока сливки не загустеют. Снимите с огня и, пока он остынет, часто помешивайте, чтобы кожица не зацепилась за верх, или накройте прозрачной фольгой, которую следует приклеить к крему, чтобы кожица не образовывалась сверху. Для более быстрого остывания взболтайте крем на большом поддоне, разложите и накройте прозрачной фольгой.
- Смешайте масло комнатной температуры с сахарной пудрой до мягкости и кремовой консистенции. Добавьте немного остывших сливок и перемешайте сначала на более медленной, а затем на максимальной скорости. Когда крем станет гладким и шелковистым, добавьте немного пралиновой пасты, постоянно помешивая.
- Используйте крем сразу или храните в закрытой таре в холодильнике.
- Количество крема соответствует Париж-Бресту диаметром 22-24 см.
- Этот крем отлично подходит для кружевных блинов, сигар, как с начинкой, так и с рулетами.
