Косуля в охотничьем соусе
Здесь, в Словении, сказали бы в соусе «оленина», но перевод будет хороший, охота, ведь все это связано, не так ли? В основном мясо тает во рту, вилка почти не нужна, а соус --- ароматный, ароматный, легкий, дополняет мясо; ароматная полента только дополняет ячмень, и ее можно заменить творожными клецками, блинчиками, клецками из картофельного теста ... хлебными клецками, чем угодно.
Подготовительные шаги
- Натереть мясо солью, перцем и смесью диких специй. Лук нарезать кубиками, чеснок - половинками, корнеплоды и лук-порей - кусочками.
- В высокой миске - я использую квадратную, кладу на вытянутую поверхность стеклокерамической тарелки - кладем масло, кладем измельченный лук, чеснок и овощи, добавляем все специи. Перемешайте руками и положите на эту основу мясо.
- В низкой миске нагрейте жир и, когда он станет горячим, полейте им мясо. Поставьте блюдо на плиту на средний огонь или в духовку, если мы собираемся запекать в ней мясо (температура должна быть около 170 градусов).
- На сковороде с крышкой запекайте все вместе на медленном огне. Время от времени помешивайте и добавляйте немного вина, если жидкость уходит, иногда добавляйте немного теплой воды или супа. Через час добавьте лимонный сок. Мясо обжаривается в собственном соку, все вместе занимает полтора-два часа, в зависимости от мяса. Время от времени мы поливаем мясо созданным соусом.
- Когда мясо станет мягким, прожаренным, достаньте его из кастрюли и нарежьте на стейки.
- Из тушеных овощей при помощи миксера приготовить соус (перед этим вынимаем лавр) и возвращаем в миску, в которой тушилось мясо. При необходимости добавьте еще специй, может быть, немного вина или сладких сливок.
- Верните стейки в соус и верните все вместе на слабом огне или в духовку и оставьте еще на 10-15 минут.
Обслуживание
Подавать с полентой со специями, блинчиками, пельменями, ложками творога, рулетами из картофельного теста или штруделями.
