Косуля по-своему
Мясо молодой косули похоже на настоящий деликатес, хотя даже чуть постарше по качеству не уступает. Мясо молодой оленины нежное, розовое, как домашняя телятина, и его нельзя заливать в маринад. Он очень мягкий, поэтому из него можно готовить пашот или фаршированные стейки, а также подобные блюда, потому что он готовится быстро. Это можно сделать с другой дичью, такой как кабан, оленина, но затем мы кладем ее в пак (маринад) на 48 часов ... чтобы мясо стало мягким. что придает пикантность выпечке и другим способам приготовления. Печень молодой оленины - замечательное блюдо, а внутренности отлично подходят для вкусного кислого супа или паштета. Вот так можно приготовить мясо кабана или кабана.
Подготовительные шаги
- Возьмите мясо с плеча или бедра, может быть, с шеи или груди. Осторожно удалите кости и вырежьте все сухожилия, оставив чистую плоть. (вокруг костей, если осталось мясо, я отделяю часть оленины, то есть остатки, поэтому с добавлением говядины у меня также получается свинина для пастушьего пирога. Мясо нарезать кубиками, посолить и поперчить. Как это мясо это молодая оленина, я не добавляла ее в маринад, но об этом упомянула во вступительном слове. Затем резко обжарьте в разогретом жире или масле. Затем достаньте.
- На горячий жир положите остатки и кожуру сухого бекона и лука, нарезанного тонкими кольцами, и небольшой очищенный лук (или крупнее, разрезанный пополам, но лучше мелкий), нарезанную морковь и сухой кусок мяса или просто высушите бекон, как вы желательно иметь немного сушеного мяса. Обжарить до темноты, муку (особенно мне нравится полба) и немного обжарить. Добавить, лавровый лист, тимьян, томатное или томатное пюре, мясо и лимон. Постепенно добавляйте литр теплой воды, пока мясо не станет мягким. Вынуть его из сока, добавить клюквенно-горчичное вино и винный уксус. Готовьте, и мясо готово быстро, потому что оно мягкое. В конце я вынимаю мясо и перемешиваю его миксером и удаляю луковые головки, 5 штук, и в основном совсем не муку, потому что лук или лук смешались, чтобы придать блюду достаточную густоту. Когда оно будет процежено или перемешано, добавьте мясо в соус.
- Подавайте с ньокки, рисом, цельным картофелем или картофельным пюре или пельменями, как на картинке .. и вы также можете подавать их с этим великолепным рецептом стейка из оленины с грушами, которым нравятся эти комбинации .. Подавайте салат из свеклы или любой другой салат по вашему выбору . Хорошая еда сочетается с хорошей едой. Пряный вкус оленины требует, чтобы она была выдержанным, благородным и элегантным старым вином. Для оленины с клюквой следует выбирать такие вина, как dingač, postup.
- МАРИНАД ИЛИ ПАК ДЛЯ ИГР: для оленины, кабана или другой дичи. Вы должны приготовить мясо в паке (маринаде) как минимум за 1-2 дня до приготовления самого тушеного мяса, промыв мясо под струей холодной воды и нарезав его на несколько более крупных кубиков. . По возможности снимайте мясо с костей, но не выбрасывайте более крупные куски кости, а используйте их как мясо. Он станет хорошим дополнением к гуляшу и придаст блюду особый аромат и вкус. Очистите лук и чеснок и нарежьте их более крупными кусочками. Возьмите большую миску, в которую положите мясо, кости, лук, чеснок, лавровый лист и соль, и хорошо все перемешайте. Добавьте красное вино, винный уксус и немного масла и еще раз перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на холод. В последующие дни перемешивайте мясо не менее 2–3 раз в день и оставляйте на холоде. Мясо для молодой оленины или молодого кабана и не нужно паковать или класть, если вы хотите, около 3 часов
