Косовский пирог

Подготовительные шаги

• Замесите тесто средней твердости из муки, воды и небольшого количества масла. Оставить на 15 минут для отдыха.
• Нарежьте лук (или лук-порей), влейте масло и дайте ему покипеть, пока оно не станет гладким. Если вы готовите пирог с мясом, добавьте немного воды и дважды нарезанный говяжий фарш, чтобы он закипел. Когда закончите, добавьте соль и перец по вкусу.
• Оторвите от теста шарики, прорежьте их до размера ладони в форме блюдца. Шарика должно быть не меньше 18, если побольше, не беда, тесто будет более пышным. Разделите их на 3 части.
• Раскатайте каждую «тарелку теста» скалкой до размера средней тарелки, смазать растопленным жиром и выложить одну на другую, пока не будет израсходована 1/3 «тарелки». Последний не покрывает. У вас должно получиться три «стопки», из которых вы потом разовьете 3 корочки.
• Дайте тесту постоять еще 15 минут. Включите духовку на 200С.
• Из первой стопки развейте корочку размером с большой противень, возьмите ее в руки и переложите на предварительно смазанный маслом противень. Кора будет растягиваться дальше в руках. Положить 1/2 остывшей начинки. Таким же образом развить вторую корочку, выложить остальную начинку, затем третью корочку. Смажьте верх растопленной смазкой.
• Выпекайте пирог на втором уровне в духовке при 200С, пока пирог не станет коричневым. Когда все будет готово, накройте фольгой и дайте остыть. Нарезать кубиками.
• * Вы также можете приготовить комбинацию из 700 г белой и 100 г гречневой муки.
• Раскатанный косовский овощной пирог: я приготовил небольшое количество теста (из 300 г муки), разделил его на 3х6 шариков, растянул каждый шарик до размера блюдца, покрыл его маслом и положил один на другой. Получаются три корочки. Начинка состоит из 500 г шпината, 250 г сыра, 100 г сметаны и 2 яиц. Корочку проявляют скалкой, затем немного растягивают руками (не по всему столу), равномерно «рассыпают» начинку, закатывают и кладут в поддон. Сверху полейте топленым маслом. Это настоящий пирог для тех, кому на кухне мало места, и хочется приготовить пирог из домашних корочек!