Королева Марго

Подготовительные шаги

• Приготовление каштановой начинки и крема
• # Яичные желтки, мед и ванильный сахар взбить миксером или проволокой на сковороде и перемешать. # Добавить сладкую сметану и нагревать на сильном огне, постоянно помешивая проволокой, пока масса не начнет густеть (около 5 минут). Снять с огня и перемешивать до загустения. Убавить огонь и при постоянном помешивании (можно также использовать миксер) нагревать еще 5-8 минут, периодически снимая с огня. У вас должна получиться гладкая масса текстуры, похожая на густой пудинг. # Снять с огня, всыпать ром и разделить массу на две равные части.
• Каштановая начинка
• К половине заранее приготовленной массы добавить каштановое пюре и перемешать миксером.
• Каштановый крем
• # Добавьте измельченный белый шоколад к оставшейся половине массы и, при необходимости, нагрейте его еще немного, чтобы шоколад расплавился, на слабом огне, постоянно помешивая проволокой до получения однородной однородной массы. # Добавьте каштановое пюре и дайте ему остыть до комнатной температуры. (Как раз вовремя бисквит выпечется) # В остывшую смесь добавить сладкую сметану, помешивая миксером. Добавьте милерам. # Оставить охлаждаться в холодильнике.
• Печенье
• # Поверните духовку на 180 градусов. # Выстелить форму для торта диаметром 18-20 см бумагой для выпечки и смазать бока сливочным маслом. # Взбейте яичные белки с сахаром, пока они не станут густыми. # Добавить бурбонский ванильный сахар, просеянное какао, просеянную муку и кратковременно взбить миксером до получения однородной массы. Добавьте тертый или растопленный шоколад. Размешать. # Половину бисквитной смеси переложить в подготовленную форму, разгладить и выпекать при 180 градусах 7-8 минут. # Вынуть из духовки. # Перелейте смесь каштановой начинки в пакет для заморозки, отрежьте верхнюю часть и нанесите смесь по кругу на печенье от центра к краям, примерно на 1 см от края формы. Выровняйте каштановую начинку шпателем.
• # Нанесите остаток бисквитной смеси на каштановую начинку. # Выпекать при температуре 180 градусов 45 минут. # Вынуть форму из духовки. Лопаткой слегка отделите края бисквита и оставьте остывать в форме. Когда само печенье начнет отделяться от пялец при охлаждении, снимите пяльцы и смазать бисквит небольшим количеством каштанового крема, как если бы булочки были покрыты маслом. # Хорошо охладите бисквит в холодильнике, затем нанесите глазурь и только потом нанесите каштановый крем.
• Глазурь
• # Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи. # Добавить сметану, постоянно помешивая. Если масса густая, недолго нагрейте ее на пару или в микроволновой печи, а затем вылейте в середину коржа. # Слегка намазать лопаткой от центра к краю торта, примерно в 10 см от краев торта. # Оставить в холодильнике примерно на 10 минут, затем нанести крем из каштанов.
• Украшения
• Перелейте крем из каштанов в шприц для украшения со звездообразным наконечником и нанесите от основания торта на поверхность по бокам торта, вплоть до шоколадной глазури. Когда это будет сделано, нарисуйте «цветы» вокруг глазури. Если у вас осталось немного каштанового крема и глазури, перемешайте их, переложите в шприц, нанесите продолжение с небольшой круглой дырочкой и нанесите «крупинки» рядом с «цветочками».
• Заметки:
• Чтобы крем получился, желтки должны быть хорошо приготовлены, а сладкая сметана должна быть лучшего качества. Я использую взбитые сливки 5+ с растительными жирами.
• Если вы используете несладкое каштановое пюре, возможно, потребуется увеличить количество меда в сливках.
• Если вам нравится более крепкий вкус рома, вы можете полить бисквит двумя ложками рома после выпечки, пока он еще горячий.