Копченый вареный бекон, мясо, кости, ребра ...
Это универсальный рецепт блюд, которые вы хотите приготовить, или все вместе.
Подготовительные шаги
- В воду добавить соль, молотый сладкий и острый красный перец, молотый перец и зерно, красный лук порезать на четвертинки, измельченный чеснок, измельченные семена кориандра и можжевельника - сосны. Затем добавить бекон, мясо, кости, ребрышки ... к вышеуказанной смеси, накрыть крышкой и, когда вода достигнет температуры 80 ° C, "варить" очень легко - так, чтобы готовка была почти незаметна (при температуре 75 ° C). -80 ° C), около 45 минут. Накрыла тарелкой, чтобы мясо не парило над водой и накрыла все крышкой.
- Я должен отметить, что я нарезал бекон и мясо на более широкие полоски, положил их в сети и приготовил. После того, как мясо «приготовлено» (это делается при температуре в середине мяса 69-70 ° C), вынуть его из жидкости, хорошо слить, остудить и высушить. Тогда выкурите это.
- Положите алюминиевую фольгу на дно большой кастрюли и положите 2 горсти буковых опилок в другую алюминиевую фольгу с добавлением небольшого количества ДСП и измельченных веточек лозы. Сделайте пакет и наколите его в нескольких местах, чтобы выходил дым. На нее поставить решетку с ножками и мясом. Я соединил вешалку, развесил мясо, бекон и сыр и все вместе закоптил. Я обматываю край кастрюли влажной тканью, чтобы не проникал дым, и только после этого закрываю ее крышкой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, когда опилки загорятся и начнут дымиться, убавьте огонь и коптите при самой низкой температуре в течение 20-30 минут. Погасите огонь и оставьте мясо накрытым, пока оно не остынет (5-6 часов).
- Хорошо остудите мясо, нарежьте и наслаждайтесь. Желаю тебе удачи!
- Поскольку на улице было холодно, я оставила мясо на балконе на ночь, чтобы оно хорошо остыло.
- По последним, курю в ящике и переделал коптильню из ситечка.