Кончас - мексиканская сладкая выпечка
Конча в переводе с испанского означает ракушка, в честь которой и получила свое название эта декоративная выпечка. Раковины - одни из самых известных сладких пирожных, и они отличаются своей сладкой потрескавшейся поверхностью различных цветов. Я по возможности избегаю белой муки, из которой их обычно делают, поэтому я использовал порцию кукурузной муки. Цвета, которые я использовал, тоже натуральные (специи).
Подготовительные шаги
- Смешайте все ингредиенты теста в миске с помощью кухонного комбайна, а затем месите вручную, пока не получите гладкое плотное тесто. Накройте сковороду и дайте тесту подняться примерно на час в теплом месте.
- Тем временем сделайте верхний слой для выпечки: смешайте масло, сахарную пудру и муку в миске, пока не получите очень тонкое гладкое тесто. Разделите его на 4 равные части. В каждой части теста смешайте краситель или специи - куркуму для желтого, какао для коричневого, молотый перец для красноватого и зеленый чай для зеленоватого оттенка, пока тесто не станет полностью однородным. Накройте цветное тесто, чтобы оно не высохло, и отложите его в сторону.
- Выложите кукурузное тесто на слегка присыпанную мукой основу и разделите на 16 частей. Из каждого кусочка сформируйте шар. Разделите каждый цветной кусок теста на 4 части, чтобы получить в общей сложности 16 кусочков цветного теста, которые вы также сформируете в шарики. Сверните каждый шарик цветного теста между ладонями как можно тоньше, затем покройте им шарик из кукурузного теста. Постучите и слегка надавите, чтобы цветное тесто прилипло к кукурузному тесту. Если какое-либо тесто трудно формовать из-за высыхания, не стесняйтесь слегка смочить руки водой при этом. Ножом прорежьте канавки в форме раковины, разрезая поверхность цветного теста, но не дальше. Повторите процесс со всеми 16 пирожными и поместите их в две формы для выпечки, затем снова оставьте в теплом месте без крышки, чтобы они поднялись еще на 30 минут.
- По мере того, как вы украшаете выпечку, и тем более, когда она снова поднимается, верхний слой немного потрескается, не волнуйтесь, это как раз фирменный знак этой выпечки. Разогрейте духовку до 190 C и выпекайте выпечку около 20 минут. Остудите выпечку на гриле и подавайте ее еще теплой. На 16 пирожных
- Примечания: - Для натуральных красок можно использовать сушеную измельченную клубнику или малину (для розового цвета). - Если вы не едите белый сахар, измельчите более светлый коричневый сахар в электрической кофемолке. - Если у вас есть электрическая кофемолка, измельчите кукурузную муку. А именно, кукурузная мука часто бывает грубого помола, что может сделать эту выпечку жесткой. Если вы хотите более мягкую выпечку, вы можете уменьшить долю кукурузной муки и увеличить долю белой муки. Вы, конечно, можете использовать только белую муку, если вы не используете другую муку.
