Колбасные изделия
домашняя колбаса
Подготовительные шаги
- -КОЛИЧЕСТВО ГОРЯЧЕГО ПЕРЦА ДЛЯ ВИДА КОЛБАСКИ.
- -50г-злой
- -40г-умеренно злой
- -30g-средний злой
- -25г-немного зол
- -20г-мягкий
- -QUE OF SMOKE (1 дым = 1 день)
- -2 копчения-гриль для колбасы (2-3см)
- -5 копчений-колбас (3см) для более длительного хранения
- -7 копчений-колбас (4-7см) для более длительного хранения
- -10-12 димова- кулен
- -2 дымовых ребра
- -3-4 дымовых пояса
- -5-6 копченого бекона
- -5-7 дым бугола и шея
- -12-15 копченая лопатка и ветчина
Обслуживание
Измельчить мясо на решетке №6-ПАС-засолка сухая-2-3 дня ребрышки и кости * -3 дня бекон ** - 3 дня булла, кусочки ветчины, рульки ** - 19 дней ветчина и лопатка **** - знак * для количества засолки, т.е. засолки - при засолке (каждые 3-5 дней) каждый раз очищает сосуд от крови и переставляет мясо