Клетчатая выпечка на закваске
Это один из тех рецептов, которые можно приготовить за счет более длительной и несколько более короткой процедуры. Чтобы узнать, какой из них мне лучше, я приготовил оба варианта: первый и самый длинный - это очень полезная выпечка, потому что она богата клетчаткой, которая нам нужна для здоровья. Второй, несколько более короткий вариант - выпечка хлеба в духовке. Одинаково полезно, только с немного уменьшенным количеством зерен. Вы уже можете сначала подумать, что это сложно, потому что нужно сделать два теста, поэтому следует холодный подъем, который тоже требует времени. Не жалею о затраченных усилиях! Труднее всего было набраться терпения и ждать, пока закваска сделает свое дело и начнет замешивать тесто. Это моя любимая часть :) Поверьте, ожидание того стоило! У меня есть начинка и хлеб, полные здоровой клетчатки, мягкие внутри и хрустящие снаружи.
Подготовительные шаги
- Сначала приготовьте закваску. Смешайте дрожжи с водой, чтобы они растопились, всыпьте муку и снова все хорошо перемешайте. Накрыть пищевой пленкой для прокалывания в двух-трех местах и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Через 2-3 дня в тесте появятся пузырьки и кисловатый запах. Затем его можно смешать с другими ингредиентами и превратить в выпечку или хлеб.
- Зерна, крупы и крупную муку залить 4 дл воды и поставить на огонь до кипения, помешивая в течение 1 мин. Дать остыть до комнатной температуры. Вмешать дрожжи, остывшую гранулированную смесь, посолить и хорошо перемешать. Постепенно добавляйте муку (не всю сразу) и замесите тесто, которое должно быть плотным, но липким и влажным. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 10 - 12 часов. Я всегда замешиваю это тесто вечером и оставляю его в холодильнике на ночь, чтобы на следующее утро я мог сразу же приступить к дальнейшей работе, связанной с тестом. Вынуть тесто из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1 час. Взболтать тесто с небольшим количеством муки и немного перемешать, затем раскатать на бумаге для выпечки в прямоугольник толщиной примерно 2 см. Густо посыпьте другую бумагу для выпечки семенами подсолнечника. Раскатанное тесто с бумагой для выпечки переложить к семенам, прижать руками или валиком, чтобы семечки вдавили в нижнюю часть теста. Снимите бумагу. Смазать яйцом и посыпать семенной смесью. Нарезать 9 - 12 кубиков, разложить на бумаге и оставить на 20 - 30 мин. отдыхать. Выпекать при 200 * C (обычная духовка) или при 180 * C (теплый воздух) около 25 мин. Остудить на решетке.
- Еще я пекла хлеб в духовке. Я уменьшил: - количество приготовленной зерновой смеси, - количество закваски, - и скорректировал количество муки в соответствии с емкостью чаши в духовке. Это быстрый вариант, потому что я испекла хлеб в тот же день, когда была готова закваска. Таким образом, не обязательно хранить замешанное тесто в холодильнике, а просто смешайте все ингредиенты в чаше для выпечки, выберите программу для хлеба из непросеянной муки и позвольте машине сделать свое дело. Оба варианта мне понравились, но я предпочитаю хлеб из духовки.
