КЛЕЙКИЕ БУЛОЧКИ - булочки с корицей с липкой карамелью и грецкими орехами и вверх ногами
Липкие булочки - это булочки с корицей (улитки или булочки с корицей), но в сто раз лучше. Готовятся улитки из стружки (молочного сладкого теста с яйцом и маслом). Затем разбавленное тесто покрывают начинкой из сливочного масла, корицы и желтого сахара. Посыпать мелко нарезанными грецкими орехами, а я добавила изюм по своему вкусу. Затем его раскатывают и режут. Вылейте липкий карамельный соус (желтый сахар, сладкую сметану, мед и масло) на дно сковороды, затем посыпьте этим соусом крупно нарезанные грецкие орехи и разложите рулетики. Все запекается, а потом переворачивается.
Подготовительные шаги
- ТЕСТО Положите дрожжи с сахаром в теплое молоко и дайте ему вспениться около 15 минут. Тем временем достаньте масло из холодильника и нарежьте его на кусочки. Оставьте при комнатной температуре. Мы хотим, чтобы масло немного смягчилось, но оставалось прохладным. Насыпьте в большой шерп около 300 г муки и все остальное, кроме масла. Замесить липкое тесто. Добавьте еще 100-150 г муки и замесите тесто, которое будет немного тяжелее. Теперь добавьте кусочки сливочного масла и замесите их в тесто. Тесто сразу станет липким. Медленно добавьте остальную муку. Наша цель - получить мягкое, липкое, но вязкое тесто. Оставьте при комнатной температуре примерно на 60 минут. Переложите в чистую миску побольше, накройте пакетом или фольгой в холодильнике на 12 часов отдыха. Вы можете сделать это вечером, а затем продолжить утром или утром и продолжить вечером. Через 12 часов достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 60-90 минут. Тесто должно немного расслабиться, но при этом остыть для облегчения работы. Если нагреть, то при расплавлении прилипнет. Тем временем приготовьте начинку из корицы и карамели.
- ЦИНАМОННАЯ НАЧАЛО Взбейте ингредиенты коричной начинки в пенистую массу. Оставьте при комнатной температуре.
- РАЗБРАСЫВАТЬ Положить изюм в небольшую кастрюлю и залить кипятком. Оставьте их набухать, затем слейте воду.
- КЛЕЙКИЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС Поместите все ингредиенты для липкого карамельного соуса, кроме грецких орехов, в шерп и нагрейте их до кипения, помешивая. Когда карамель отбросит ключ, убавьте огонь и помешивайте около минуты, чтобы образовалась пена. Снимите с огня и дайте остыть. Перед тем, как положить в нее булочки, карамель должна быть слегка теплой.
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ВЫПЕЧКА Когда тесто постоит при комнатной температуре в течение 60-90 минут (оно еще холодное), разложите его на посыпанной мукой рабочей поверхности скалкой размером 40x45 см. Покройте поверхность начинкой из корицы, посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами (если они крупно порезаны, будут проблемы с нарезкой рулетов) и изюмом, затем заверните тесто в рулет по длинной стороне. Поверните рулон так, чтобы клапан был обращен к рабочей поверхности. Прижимая с обоих концов рулон, он слегка уплотняется до длины 40 см. Нарежьте рулеты ножом, 13 штук, шириной около 3 см. Налейте теплый липкий карамельный соус в круглый алюминиевый противень (чем он тоньше, тем лучше) диаметром примерно 25-27 см. Посыпьте 150 г крупно нарезанных грецких орехов. Сделайте рулетики немного круглыми и выложите их на противень с начинкой и грецкими орехами. Оставьте их на 60-90 минут на тепле. Перед запеканием смазать их молоком. Выпекать при 170 градусах 20 минут, затем накрыть пекарской бумагой и продолжать выпекать еще 20-30 минут. Как только вы достанете их из духовки, поставьте тарелку на противень и осторожно переверните вместе со всеми тарелками так, чтобы тарелка оказалась внизу. Рулетики легко выпадут, а сверху будет карамельная начинка. Подавать примерно через 20 минут. Как только вы их достанете, вам может показаться, что верхний слой теста недостаточно пропекся, но все ок, не переживайте, так и должно быть.
