Хумус - отличный рецепт знаменитого ливанского спреда
Существует множество рецептов хумуса, вероятно, самого известного на Ближнем Востоке. Есть много приспособлений и интерпретаций, многие из которых я пробовал лично. А потом Эврика - оригинальный рецепт, который я смотрел в телешоу Клаудии Роден о ливанской кухне, для меня величайший авторитет в области ближневосточной гастрономии. Поэтому этот рецепт, на мой взгляд, абсолютно лучший. Обязательной специей хумуса является тахини - кунжутный крем. Если не получается, прилагаю рецепт таратора или домашней кунжута.
Подготовительные шаги
- держите нут в подсоленной воде всю ночь, а на следующий день варите в кастрюле под давлением около 25 минут. Положите в воду лавровый лист и столовую ложку оливкового масла. Посолить незадолго до окончания приготовления. Хорошо использовать полую ложку, чтобы собирать тонкую кожицу, которую иногда высвобождает нут и которая плавает на поверхности. Процедить и консервировать 2–3 стакана нута. Если вы делаете консервированный хумус из нута, то все перечисленные специи делите пополам - 300 г сушеного нута, при приготовлении нута почти в два раза больше, чем такого же количества вареного консервированного нута.
- измельчить нут в блендере с добавлением оливкового масла и примерно 1,5 дкл бульона, в котором он был приготовлен. Нам нужен тонкий гладкий крем.
- в ступке хорошо размять чеснок (добавить немного соли), пока он не станет кремом белого цвета. В небольшой миске взбейте тахини с лимонным соком. Если масса слишком густая, добавьте пару столовых ложек воды, полученной из нута, никогда не добавляйте лимонный сок, потому что его можно разрезать.
- смешайте эту смесь с пюре из нута, добавьте чеснок и продолжайте перемешивать. К свежемолотому перцу добавить соль и перец. Проверять! Масса должна быть легкой (если она слишком густая, добавить суп), а если нужно приправить, повторить процесс с тахини и лимоном.
- на небольшой сковороде обжарить на столовой ложке оливкового масла (можно без) крупно нарезанные арахис, кешью или фисташки
- Хумус нужно подавать мелко на тарелке, а не в миске! Его размазывают, затем вилкой проделывают борозды. Непосредственно перед подачей на стол хорошо нагрейте 4-5 столовых ложек оливкового масла и влейте в эти борозды. Посыпать арахисом, крупно нарезанными черными оливками, нарезанной мятой и подать со знаменитым пирогом - хлебом или пирожными, которые окунаются в эту божественную массу, полную вкусов и ароматов.
Обслуживание
Тахини можно купить в супермаркетах с хорошим ассортиментом (например, Mercator), но если вы не можете его достать, вы можете приготовить ТАРАТОР, домашний кунжутный спред. Он готовится следующим образом: 5 столовых ложек молотого кунжута растворяют в 2 литрах лимонного сока. Добавьте соль, 2-3 зубчика полностью измельченного чеснока и хорошо перемешайте. Этого количества могло хватить, чтобы заправить 200 г нута. Это настоящий домашний hommos bit’hineh, к тому же он имеет прекрасный вкус. Можно также использовать консервированный нут, но вместо консервированного супа следует использовать обычную воду. Это не то же самое, но быстрее. Также хумус можно заправить молотым тмином или знаменитой пряностью сумахом, которую получают из ягод куста сумаха. К сожалению, эту специю можно купить только в специализированных магазинах, торгующих арабской кухней.
