Хрустящие вафли из духовки

Подготовительные шаги

• Приготовление смеси
• С помощью ручного миксера смешайте сливочное масло с солью до тех пор, пока верхняя часть сливочного масла не сформируется по бокам сковороды.
• Добавьте сахарную пудру и перемешайте с маслом с помощью лопатки. После смешивания смешайте их в однородную компактную смесь ручным миксером.
• Вмешайте в смесь яичные белки и ванильный концентрат.
• Добавьте муку и снова используйте сначала лопатку, а затем миксер, чтобы перемешать смесь.
• Оставьте смесь в холодильнике прим. 1 час.
• Перед запеканием (пока смесь остынет)
• Отрежьте от 4 до 5 листов задней бумаги размером с противень.
• Подготовьте рабочую поверхность. На один конец положите металлическую решетку, на которой вы будете охлаждать вафли, а на другой поставьте подставку для посуды, на которую можно поставить горячий противень. Также вам понадобится одна пустая поверхность, на которую вы будете намазывать смесь на оборотной бумаге.
• Чтобы смазать смесь, выберите один из показанных инструментов - лучший шпатель, но если у вас его нет, можно также использовать смазочный нож.
• Если вы собираетесь делать шишки, приготовьте воронку в стакане (минимум одну, а лучше больше) и один лист кухонной бумаги. Конечно, это верно для тех, у кого нет подходящей конической / конической формы для формирования корнета.
• Чтобы придать форму для выпеченных вафель, используйте чашки, миски или банки вверх дном.
• Для роликов вам потребуются более тонкие формовочные ролики. Но если у вас их нет, они будут использоваться для: больших рулонов - рулона жесткого картона (который остается после использования, например, алюминиевой фольги), тонких рулонов - ручки плиты.
• Выпечка и обработка после выпечки
• Выпекайте вафли прим. 8 минут при 180 ° C. Почаще проверяйте процесс выпекания, ведь всего нескольких секунд достаточно, чтобы вафли подгорели. Я выпекала на обратной стороне противня, чтобы было легче чередовать отдельные витки и придавать форму вафлям.
• Вынуть из духовки испеченные вафли вместе с противнем.
• Их следует слегка отделить от задней бумаги (легко снимается) и сразу придать им форму! Работайте быстро, потому что вафли быстро застывают, и вы больше не можете их придавать форму! Вафли горячие, поэтому при формовке защищайте руки чистым кухонным полотенцем или листом кухонной бумаги. Из-за скорости производства у меня не было времени сфотографировать все этапы, поэтому в некоторых местах я использовал изображения из другого рецепта, а этапы соединил с видео-работами.
• Изготовление круглых вафель - для конусов, мисок и сковородок
• Положите обратную бумагу на рабочую поверхность стороной вверх, концы которой завернуты к центру. Нарисуйте кружочки карандашом на маленьком чайном блюдце. Переверните бумагу так, чтобы нарисованная сторона лежала на лотке.
• Добавьте ок. Выложите 2 чайные ложки смеси в один круг и распределите смесь по кругу на нижней стороне чайной ложки.
• Равномерно распределите смесь очень тонким слоем толщиной ок. 2 мм по всей поверхности круга. Самый простой способ - держать шпатель близко к бумаге, поворачивая ее рукой. Постарайтесь распределить смесь как можно более правильно, но мелкие неровности не играют большей роли, за исключением того, что ваши вафли будут ярче в тех местах, где смесь наносится более толстым слоем.
• Снимите испеченную вафлю с обратной стороны бумаги, положите на лист кухонной бумаги и загните края с одного конца, чтобы сформировать конус.
• Поместите корнет в воронку так, чтобы створка упиралась в стенку воронки, чтобы она не раскрутилась. Сразу же приступайте к конструированию следующего корнета.
• В случае с мисками снимите вафлю с обратной стороны бумаги и положите ее на стакан, прижав края вниз.
• Чтобы сделать круглые круглые кружки, воспользуйтесь ластиком, чтобы пропылесосить банки. Если у вас есть резина большого диаметра, вы можете использовать ее как шаблон * для конусов и чаш.
• Дайте противням остыть на оборотной бумаге, только потом разделите их.
• * У профессиональных поваров есть, конечно, очень тонкие трафареты, чтобы из этого теста сделать любую форму.
• Изготовление начинки в рулонах
• Нанесите смесь ок. 2 ч. Л.
• С помощью шпателя равномерно распределите смесь в одном направлении очень тонким слоем ок. 2 мм. Каждая полоска должна быть прибл. 10 см шириной. Края не должны быть слишком плоскими. Растягивайте всего 3 полосы на листе оборотной бумаги! Если их больше нет, вы не сможете придать им форму после выпечки.
• Очистите запеченную полоску от бумажной подложки и сразу же оберните ее валиком или кулинарной ручкой.
• Положите рулон на металлическую решетку краем вниз, чтобы он не раскручивался, и сразу же придайте форму следующему. Здесь вы можете посмотреть видео изготовления.
• Я не использовал рецепт под видео по нескольким причинам - американские меры, использование кристаллического сахара, который, если он не растворяется в смеси, приводит к «стеклянной» карамелизации, и называемые блины блинчики (кружевные блины), французские означают хрустящие блинчики. вафли запекаются и другим способом.
• Хранение вафель
• Из этой суммы ок. 12 больших рулонов.
• Полностью остывшие вафли храните в металлическом или пластиковом ящике с плотной крышкой. Так они могут стоять до месяца.
• Крошки, которые образуются во время приготовления или если вафля ломается во время формования, храните в закрытой банке и используйте как посыпку для кремов или мороженого.
• Моя заметка
• Я не смог найти подходящего хорватского названия для этого вида теста. Немцы называют эти вафли Hippen, а тесто Tulpenteig. Французы называют этот вид теста Pâte à Cigarette, English Cigarette Batter или Tulip Paste. Если вы знаете хорватское имя, дайте мне знать!