Хлеб с семенами льна

Подготовительные шаги

• Налейте в миску 340 г воды, всыпьте дрожжи (дрожжи подали на 3-4 часа раньше), а затем муку. Перемешать, чтобы не было комочков, накрыть и дать постоять 1/2 часа.
• В оставшихся 25 г воды растворите ячменный солод (если у вас его нет) и посолите. Добавить в тесто и замесить в миске внахлест, пока соль и добавленная вода не впитаются. Оставить накрываться на полчаса.
• Вскипятить семена льна в 100 г воды, когда она закипит, убавить температуру до минимальной и дать слегка вариться (всего несколько минут), пока семена не впитают воду. Снимите с огня, чтобы остыть. Добавьте семена в жидкое тесто и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на полчаса.
• Добавить масло в тесто и еще раз хорошо перемешать. P.S. Тесто достаточно увлажненное (воды много) и его нельзя месить обычным способом на доске, а просто сложите его в миску, т.е. возьмитесь за край теста и сложите к середине, поверните миску 45 градусов и снова складывайте по кругу, пока не почувствуете, как тесто поднимается из миски. Теперь накройте тесто и дайте ему удвоиться.
• Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Из этого теста мне легче испечь буханки меньшего размера, но кто хочет, может сделать только один. Разделите тесто на две равные части. Слегка разложите его руками, затем скатайте в буханку, не сжимая слишком сильно, чтобы не выдавливать воздух, или согните четыре стороны к середине, как конверт, если вам нужен круглый хлеб. Формованный хлеб лучше всего класть в корзину, покрытую чистой хлопчатобумажной или льняной тканью, хорошо присыпанной мукой, клапаном вверх. Накройте и дайте снова подняться примерно на 1 час.
• Разогрейте духовку до 250 ° С. Если у вас есть камень для запекания, разогрейте его вместе с духовкой (не менее получаса). Или, если у вас нет камня, положите простой противень, чтобы согреть его. Или третий вариант: поставить кастрюлю с крышкой для разогрева (в этом случае пароварка вам не понадобится). Для приготовления на пару при выпечке: поставьте небольшую миску или противень на дно духовки, чтобы позже добавить лед или воду.
• Когда печь и камень (или противень / или противень) хорошо нагреются, переложите хлеб на камень, осторожно встряхнув его из корзины, в которой он поднимался. Одновременно положите 5-6 кубиков льда или полстакана горячей воды в таз на дне духовки и сразу же закройте духовку. Через 10-15 минут снизьте температуру до 200 ° С (можно убрать емкость с водой). Через 10-15 минут уменьшите температуру до 180 ° C и выпекайте хлеб до готовности. Если разделить хлеб на два буханки, это займет у вас около 50 минут, если вы проработали один побольше, не менее 1 часа. Чтобы корочка получилась более хрустящей и хлеб лучше «подсохнул» за последние десять минут выпечки, оставляю духовку приоткрытой (на пару сантиметров).
• Если вы выпекаете хлеб на сковороде с крышкой, переложите тесто из корзины на горячую сковороду, выпекайте под крышкой около 20 минут, затем снимите крышку и выпекайте до готовности.
• Обязательно дождитесь, пока хлеб остынет, прежде чем разрезать его.