Хлеб с мукой из полбы и праха

Подготовительные шаги

• Смешайте дрожжи с водой, чтобы они растаяли, затем добавьте остальные ингредиенты в указанном порядке. Замесить тесто хорошо и долго, чтобы оно было гладким, податливым и отделялось от края миски. Если у вас есть тестомесильная машина, сначала месите в течение 5 минут. на самой низкой скорости, затем еще 5 мин. на максимальной скорости вашей машины. Если вы будете перемешивать вручную, вам понадобится 12-15 минут. Переложите тесто в миску, которую вы слегка смазать оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
• Посыпьте рабочую поверхность мукой, немного замесите тесто и сформируйте длинную талию, если хотите хлеб. Если вы хотите выпечку, разделите тесто на 18 равных частей и сформируйте шарики. Оставьте в теплом месте для выдержки примерно на 1 час.
• Выпекайте на каменной / гранитной плите, которую вы ставите в холодную духовку и включаете ее при 220 * C (обычная духовка) или 200 * C (теплый воздух). Если у вас нет противня, запекать можно на обычном противне, застеленном бумагой для выпечки (нагревать его не нужно). Подчеркну, что все вкуснее и вкуснее, если запекать на хорошо разогретой тарелке. Выпекать выпечку около 12 мин. и хлеб около 30 мин. Остудить на решетке.