Хлеб с инжиром и грецкими орехами

Подготовительные шаги

• В большой миске смешать муку, измельченный сушеный инжир, измельченные грецкие орехи, корицу, перец, сухие дрожжи и хорошо перемешать, при необходимости вручную, чтобы инжир не прилипал к комочкам. Добавьте тёплую воду и блендер, затем вручную перемешайте. Масса должна быть очень мягкой и липкой, но не кашицеобразной. При необходимости, в зависимости от качества муки, добавьте или вычтите немного воды из общего количества, указанного выше. 350 мл будет вашей начальной мерой. Оставить накрытым при комнатной температуре на 12-18 часов, масса увеличится вдвое и покроется пузырями. Переложите его целиком на рабочую поверхность, хорошо присыпанную мукой. Присыпанными мукой руками переместите каждый конец к центру, как будто делаете конверт для писем. Сверху посыпать немного мукой. Это придаст деревенский вид. Перенесите за один раз на бумагу для выпечки гладкую сторону, не соединяя концы с верхом, а затем вместе со всей бумагой в более глубокую миску, где она поднимется. Эта форма и размер должны быть похожи на форму, в которой вы будете печь. Оставьте накрытым еще на два часа в не слишком холодном месте без сквозняков. Включите духовку на 220 С. За полчаса до запекания поставьте противень, на котором вы будете запекать (форма для запекания, огнеупорная форма или шерпа с толстым дном с крышкой), в духовку для разогрева. Переложите буханку в горячую форму для запекания, придерживая все четыре края бумаги, накройте крышкой и выпекайте в общей сложности 50-60 минут. После 15 минут помещения в духовку снизьте температуру до 200 C. За 15 минут до окончания выпекания снимите крышку с формы и вернитесь к выпеканию. Хлеб приобретет довольно темный цвет и потрескается. Немедленно достаньте испеченный хлеб из формы для охлаждения на решетке, затем заверните в ткань. Я немного переработал оригинальный рецепт. Будьте осторожны с количеством инжира, даже небольшое его количество дает сладкую нотку, поэтому не переусердствуйте, если вы действительно не хотите сладкой булочки.