Хлеб из сладкого картофеля!
Как я уже писал однажды, я неохотно выкладываю рецепты хлеба, хотя пеку его годами и каждый разный, потому что большой мудрости там нет. Мука, соль, дрожжи и вода, и теперь это зависит от каждой «пекарни» ... какую муку использовать, в каких пропорциях, с какими специями и поднимать ли дрожжи в молоке и меде или в воде и сахаре. На этот раз я испекла хлеб с добавлением сладкого картофеля. Я часто использую сладкий картофель на кухне, потому что он содержит больше белка, чем картофель, у него низкий гликемический индекс, он богат витаминами и является антиоксидантом. В последнее время мне редко попадается то, что с апельсиновым мясом, которое мне больше нравится для супов, пюре, тортов и различных комплексов, чем белое, поэтому на этот раз я использовала белый для хлеба. Так как я часто пекла хлеб из разных тыкв, обычного картофеля (по рецепту бабушки Аники), то в этот раз попробовала и сладкий картофель. Я знала, что это будет немного сладковато, но в любом случае это то, что мне нра
Подготовительные шаги
- Порядок действий такой же, как и с любым дрожжевым тестом, поэтому я его укорачиваю. Сварить сладкий картофель без скорлупы в подсоленной воде. Очистите тыкву, натрите на терке и выжмите сок. Взбить дрожжи в теплом молоке, добавить столовую ложку меда и столовую ложку муки. В большую миску насыпьте муку, отруби, обжаренные зародыши пшеницы (можно сырые), нарезанные в ступке специи или, если вы предпочитаете цельные семена, посолите и добавьте пюре, дрожжи оставьте, залейте теплым молоком (можно водой, но я всегда кладу молоко, потому что хлеб вкуснее) и замешиваю тесто. Он должен быть мягким и податливым. Хлеб всегда получается лучше и рыхлее, если тесто мягче. Дайте ему подняться в течение нескольких часов, но в зависимости от того, сколько у вас есть времени и пару раз во время подъема, перемешайте. Когда вы будете готовы запекать, разогрейте духовку до 230 ° C, она также может одновременно нагревать противень с крышкой. Тем временем разложите меньшие буханки (я всегда делаю более мелкие или одну буханку и остальную выпечку) и дайте им немного подняться, пока духовка не нагреется. Переложить в миску, запекать под крышкой 10-15 минут, а остальное 25-30 минут без крышки при температуре 190-200 ° C, пока не приобретет красивый цвет.
- Сразу после выпечки переложить на решетку и накрыть тканью. По возможности (а это сложно сделать) не режьте и не ешьте, пока она полностью не остынет. Сладкий хлеб можно приготовить без добавления отрубей и зародышей пшеницы, без специй, только из пшеничной муки, он может быть белым, а может быть из непросеянной муки, может быть приготовлен из ржи, ржи, кукурузы и др. с добавлением различных семян. Вопрос выбора, вкуса или того, что у нас дома. Я предпочитаю черную гладкую муку органического земледелия, а иногда и муку грубого помола, овсяную или пшеничную с добавлением ржи и кукурузы.
