Кефирные напитки

Подготовительные шаги

• Зерно или гриб кефира или тибетского гриба, в зависимости от того, кого вы его называете, представляет собой белый студенистый комок размером с крупицу крупной соли размером до половины ладони, имеющий форму ядра грецкого ореха или цветной капусты. . Погруженное в молоко при комнатной температуре, зерно будет питаться сахаром из молока, оно будет расти и размножаться. Он будет отдыхать в холодильнике. То же самое зерно, погруженное в воду, полностью находится в состоянии покоя, но воду необходимо заменить, чтобы зерно осталось «живым». Если мы добавим в воду сахар, зерно начнет питаться, но не будет размножаться. То же самое произойдет, если мы добавим кефирную крупу в любой фруктовый сок, даже тот, что из тетрапака, потому что он содержит сахар. Кефирное зерно - это процесс расщепления сахара, будь то молоко, фрукты или простой, добавляемый в воду или сок. При расщеплении сахара образуется углекислый газ (который придает напиткам яркие пузырьки) и небольшое количество кислоты и алкоголя. Хорошо, что все это происходит в банке в течение 24-48 часов брожения, а не в нашем организме, поэтому такие сброженные напитки хорошо сказываются на нашем здоровье.
• Кефир на молоке - самый известный кефирный напиток В чистую банку положить кефирные зерна. Добавьте молоко. Молоко может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим ... Оно может быть сырым, вареным, стойким, но не должно быть горячим (желательно комнатной температуры). Аккуратно закройте банку и оставьте при комнатной температуре на 24-36 часов, в зависимости от температуры молока и помещения. Никогда не ставьте рядом с источниками тепла, температура в помещении не должна превышать 30 ° C.Вы можете (но не обязательно) время от времени осторожно помешивать, чтобы ферментация протекала равномерно. Если сыворотка начнет отделяться в конце, она снова смешается с остальной частью во время отжима.
• После того, как молоко закиснет, процедить кефирную массу через ситечко. Можно помочь себе пластиковой ложкой, тщательно перемешивая массу в сите, чтобы не повредились крупинки. Вы можете сразу пить процеженный кефир - настолько свежий, что в нем немного остаточного сахара и очень мало алкоголя (менее 1%). Остальное перелить в чистую бутылку, закрыть и хранить в холодильнике. В бутылке процесс брожения завершится, кефир созреет. Двухдневный кефир имеет незначительное количество остаточного сахара и может иметь 2-2,5% алкоголя. Немедленно используйте кефирные зерна для новой дозы кефира. Если вы не выпили весь кефир, и ваш новый готов, смело «комбинируйте» лишнее! Если он вам не нужен, из этих излишков можно сделать отличный сыр!
• Газированная вода с помощью кефирных крупинок Чтобы превратить обычную воду в газированную, достаточно добавить кефирные крупинки и любой сахар. Все это переложить в банку, накрыть крышкой и оставить на 24-48 часов при комнатной температуре. Зерна кефира расщепляют сахар до углекислого газа. Когда весь сахар расщепится, вода станет немного газированной. Процедите через ситечко, перелейте в бутылку, закройте и поставьте в холодильник для небольшого остывания перед употреблением. Добавьте в стакан немного лимонного сока!
• Ароматизированная газированная вода В банку положить кефирные зерна, крупно нарезанное яблоко или грушу, посыпать сахаром и залить водой. По желанию можно добавить изюм. Накройте банку и дайте постоять 48 часов при комнатной температуре. Затем процедите содержимое через ситечко, перелейте в чистую бутылку, закройте и поставьте в холодильник.
• Газированный фруктовый сок на кефире В отличие от покупных газированных соков, этот сок не содержит добавленных сахаров, но весь сахар, который содержался в соке в начале этого процесса, расщепляется. Для приготовления этого напитка подходит любой сладкий фруктовый сок, выжимаемый естественным путем или приобретенный из одного вида фруктов (апельсин, яблоко, абрикос ...) или смешанный (так называемый поливитаминный). Кефирные зерна выложить в банку и залить фруктовым соком. Если на упаковке написано, что в нем нет сахара, добавьте немного простого сахара или меда, чтобы ускорить брожение. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 48 часов. Если холоднее, можно продержаться на час дольше. После отстоя процедить сок, перелить в чистую бутылку, хорошо закрыть и поставить в холодильник. В зависимости от типа сока напиток будет от легкого до средне газированного. Для более интересного эффекта разлейте по бокалам с высоты, чтобы больше вспенить.
• Уход за кефирными зернами Кефирные зерна, которые вы используете для молочного кефирного напитка, можно мыть немного после каждого процеживания или реже, если вам нравится кефир с более выраженным вкусом. Пусть они «отдыхают» хотя бы раз в месяц на 24 часа в чистой воде. Поскольку количество зерна увеличивается вдвое за период 10-14 дней, вы можете увеличить количество молока, а если оно вам не нужно, отделите излишки зерна, промойте и храните либо в банке с чистой водой в холодильнике ( не забывайте менять воду каждый день) или замораживать, пока они вам не понадобятся. Излишки желательно подарить тому, кто хочет полакомиться кефиром. В отличие от кефирных зерен для молочного кефира, зерна, которые вы используете для морсов, необходимо мыть после каждого отжима и оставлять на 24 часа перед следующим использованием. Время от времени «кормите» их молоком в течение 24 часов в холодильнике, затем снова оставляйте его на 48 часов в воде, которую вы меняете не менее 2-3 раз за это время, прежде чем вернуть их в сок. Эти зерна не размножаются, потому что это происходит только в молоке (из-за белка), поэтому их нужно «обновлять» хотя бы один или два раза в месяц.