«Катмерский пирог с мясом»
Катмер - это набор растянутых корок, которые кладут друг на друга. Каждую растянутую корочку намазывают топленым маслом. Для приготовления пирога нужны два катмера, один в качестве нижней, а другой в качестве верхней корочки, и между ними кладется начинка. В этом случае в качестве начинки жарят телячий фарш.
Подготовительные шаги
- Из 900 г муки, соли и теплой воды замесить тесто, как и для всех пирогов - средней твердости. Из оставшейся муки приготовьте пирог. Накройте форму кухонным полотенцем и дайте тесту постоять около 30 минут.
- Тем временем посыпаем фаршем. На слабом огне на сливочном масле положить мясо жариться, добавить немного теплой воды и перемешать. Кратко прикройте. Добавьте мелко нарезанный лук или нарезанный на электрошопере. Добавить «Вегету», молотый черный перец и соль по вкусу. Жарить, периодически помешивая, пока сок, сброшенный с лука, не испарится. Дать начинке немного остыть. Чтобы сократить время приготовления пирога, можно накануне обжарить начинку!
- Взбить тесто на посыпанной мукой поверхности. Разделим на две части. Первую часть снова разделите на 10 шаров, а вторую - на 12 шаров. Из 10 шаров сделать нижнюю корочку - нижний катмер и из 12 шаров сделать верхнюю корочку - верхний катмер. Растяните корочку, как указано в рецепте. и смажьте каждую из них одной столовой ложкой топленого масла. Увидеть, как из миньоне готовится катмер по бабушкиному рецепту, можно здесь.
- Поместите нижний катмер в квадратную сковороду, предварительно смазанную маслом. Хорошо совместите концы. Равномерно фаршировать мясной начинкой. Вытянутый верхний катмер должен быть на 3 см больше кастрюли. При размещении на начинке корочка должна находиться вне сковороды, как показано на рисунке.
- Один конец слегка потяните внутрь формы, соедините с нижней корочкой.
- Продолжайте так до определенного расстояния.
- Еще немного оттяните корочку и сделайте складку. Слегка прижмите, чтобы приклеить нижнюю корочку. Продолжайте ровным соединением коры.
- Сделайте второй сгиб на определенном расстоянии, затем плоский шов, затем третий сгиб, ... и так далее, пока вся корочка не окажется внутри сковороды.
- Наконец оставьте небольшой орво, через который вы дуете,
- (как при надувании воздушного шара) и быстро подключите отверстие.
- Концы скручиваем, как у любого пирога.
- Легкими движениями, всегда стараясь не проколоть катмер, сложите верхний катмер по складкам.
- Сложите также середину.
- Когда он сморщенный и когда концы почти перекручены
- сбрызнуть оставшимся топленым маслом.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 250 * С до румяной корочки. Выпекая, убавьте огонь в духовке.
- Практически запекли ненадолго накрыть кухонной тканью.
- Клипы и ...
- ... подавать с йогуртом. Наслаждаться!
Обслуживание
Подавать с йогуртом, простоквашей или дзадзики.
